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Épisode du dimanche 20 janvier 2019 à 09:27
RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 20 janvier 2019
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (143)
De Omma ìhre Rézèpde :
Fläämisches Schmoorflèèsch
Carbonade flamande
Jétz ìm Wìnder ìsch nìtt zu viel Ärwet druss ùnn ìm Gaarde, also hònn mer e bìssje méh Zitt ìn der Kisch. Dò lòsse mer hèit ’s Flèèsch zaart ìn erer feiner Bìer-Sòòs schmoore.
Comme il y a bien moins à faire dehors et au jardin en hiver, nous pouvons à présent consacrer un peu plus de temps aux préparations mijotées en cuisine. C’est pourquoi je vous propose une carbonade flamande.
Was bruche mer?
E Killo Rìnflèèsch zùm schmoore (de Métzjer kònn èisch de béschde Schdìgger fer dìe Zùbereidùng ròòde), e paar Sùbbeléffle Mèhl, 50 Gròmm Fètt, 5 mìddeldigge Zìwwle, e 1/4 Lidder Flasch Bìer, e Kafféléffel bruuner Zùgger, 2 Kidde Knowloch, 3 Loorjeblädder, Sals ùnn Pèffer, e Sùbbeléffel Schdärger Muttadd, 2 Gèllerìewe, e Killo Grùmbèrre.
Que nous faut-il ?
1 kilo de bœuf à braiser (demandez conseil au boucher pour les morceaux les mieux appropriés), quelques cuillers à soupe de farine, 50 g de matière grasse, 5 oignons moyens, 1 petite bouteille d’1/4 de litre de bière, 1 cuiller à café de cassonade, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier, sel et poivre, 1 cuiller à soupe de moutarde forte, 2 carottes, 1 kilo de pommes de terre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Flèèsch ìn digge Scheiwe odder ìn Schdìgger schnidde ùnn se ìm Mèhl wänsle. Ìm heise Fètt ònbròòde. De Zìwwle ìn Scheiwe schnidde, zùm Flèèsch mache ùnn rìhre, dass alles métsòmme ònbròòde dùùt. ’s Bìer driwwer schìdde.
’s Léffelsche Zùgger, de Knowloch, de Gèllerìewerìngle, de Loorjeblädder dezùmache, salse ùnn pèffere. De Pònn zùdégge ùnn ùff gòns zaardem Fier 2 Schdùnne schmoore lòsse. Kùrz vòrm Sèrwìere verrìhrt mer noch de Léffel Muttadd ìn der Sòòs.
Grùmbèrre passe gùtt dezù, mer kònn se sogaar ½ Schdùnn vòrm Ènd dirèkt ùffs Flèèsch lèije ùnn métkoche lòsse.
Comment procède-t-on ?
Rouler dans la farine la viande coupée en grosses tranches ou en cubes. La faire revenir dans la matière grasse bien chaude. Couper les oignons en rondelles et les ajouter à la viande, mélanger jusqu’à les laisser blondir à leur tour. Mouiller avec la bière.
Ajouter la cassonade, l’ail, les carottes en rondelles, les feuilles de laurier, saler et poivrer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 2 heures à feu très doux. Mélanger la cuillerée de moutarde forte à la carbonade peu avant de servir.
Des pommes de terre vapeur accompagnent parfaitement ce plat, on peut aussi les faire cuire en les disposant directement sur la viande ½ heure avant la fin de la cuisson
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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