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Partie °1 - Mìrwedèèg

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 7 mai 2017
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (72)

De Omma ìhre Rézèpde :
Mìrwedèèg
Pâte à tarte brisée

Fer allerhònd Obschtkùùche ze bagge, bruche mer naddìerlisch Dèèg zùm Ussrolle fìr ’s Kùùcheblèsch ze bedégge. Dò hònn mer de Wahl zwìsche Mirwedèèg, Blédderdèèg ùnn Hééwedèèg. Usser Obschtkùùche, gìbbt ’s ah noch étlische salsische Kùùche, wù mer mache kònn. Dòdevòn wèrr isch èisch ìn de näckschde Wùche rédde. Hèit wìll isch èisch mòll verròòde, wìe de Omma de Mìrwedèèg gemach hatt. ’s ìsch gòns èènfach:
Pour confectionner toutes sortes de tartes aux fruits, il nous faut tout d’abord de la pâte à tarte à étaler au rouleau afin d’en garnir les moules à tartes. Là nous avons le choix entre pâte brisée, pâte feuilletée ou pâte levée. Il est à noter qu’en dehors des tartes aux fruits, il existe aussi diverses tartes salées. Je vous en parlerai dans les semaines à venir. Mais aujourd’hui, j’aimerais vous communiquer la recette de la pâte brisée que faisait Grand-Mère. C’est très simple :  

Was bruche mer dòdezù?
E Pùnd Mèhl, ½ Pùnd wèèscher Bùdder, e geschtréschener Kafféléffel Sals, 1/8 Lidder Mìllisch (= e Glaas voll).
Que nous faut-il pour cela ?
500 grammes de farine, 250 grammes de beurre ramolli,  1 cuiller à café rase de sel fin, 1/8 de litre de lait (= 1 verre).

Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Mèhl gùtt verknééde mémm wèèsche Bùdder, mémm Sals ùnn der Mìllisch. ’s Sals hatt desèlwe Zwèck wìe Backpùlwer ìn dèmm Rézèpt ùnn de Mìlsch gìbbt e schéén knuschprischer Dèèg iwwerm Bagge. De Dèèg ìn 2 odder 3 Schdìgger trènne, dèmmnòh wie viel Blèscher mer bedégge wìll. Jéédes Schdìck Dèèg mémm Wèlscherhols ussrolle ùnn sòrgfäldisch ìns Blèsch lèije. Was iwwer de Rònd géht schnitt mer ab mémme Mèsser odder mer fahrt mémm Wèlscherhols iwwer der Rònd vòm Blèsch, so dass der iwwrische Dèèg sisch abtrènne lòsst.
Jétz kònn mer e jéédes Blèsch nòh Wùnsch garnìere ùnn bagge.
Comment procède-t-on ?
Bien malaxer la farine avec le beurre ramolli, le sel et le lait. Le sel fin aura le même effet que de la poudre à lever, le lait a pour effet de rendre la pâte bien croustillante à la cuisson. Séparer la quantité de pâte obtenue en deux ou trois portions selon le nombre moules à garnir. Étaler au rouleau chaque portion de pâte à la taille du moule et placer délicatement l’abaisse dans la tôle. On coupe la pâte qui dépasse du bord du moule à l’aide d’un couteau ou en passant le rouleau à pâtisserie sur le rebord, ce qui détachera l’excédent de pâte.
Le fond de tarte est prêt à recevoir la garniture choisie et à être enfourné. 

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.