Soufflé au fromage pour 6 personnes

Ingrédients :

6 oeufs ou 5 moyens

230 g d'emmental ou gruyère râpé ou mélanger les 2

90 g de beurre

90 g de farine

60 cl de lait

Muscade en poudre 

Preparation :

Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement pendant 1 minute.

Ajouter le lait tiède et remuer au fouet pendant quelques minutes à feu doux.

Retirer la casserole.

Séparer les blancs d'œuf et les monter en neige avec une pincée de sel.

Dans la casserole refroidie ajouter les jaunes d'œuf un à un puis le fromage râpé.

Mettre une pincée de muscade, poivrer et saler un peu car le fromage est déjà salé.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule légèrement beurré jusqu'à 6 cm du bord.

Enfourner dans un four préalablement chauffé à 180° pendant 35 minutes.