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Épisode du lundi 26 novembre 2018 à 09:45
Sauce Grand Veneur 4 personnes
Ingrédients
500 g de lard fume coupé en gros dés
1 oignon émincé
1 carotte coupée en rondelles
1 branche de thym
1 feuille de laurier
10 baies de Genièvre
1 gousse d'ail coupée en 2
15 cl de vin rouge
30 cl de fond brun
5 cl de crème fraiche
1 cuillère à soupe de gelée de groseilles
1 cuillère à café de chocolat en poudre type Van Houten ou comme moi au piment d'Espelette de chez Anton
Préparation
Mettre un peu d'huile d'olive dans une cocotte pour colorer les dés de lard, au bout de 2 minutes de crépitement tourner et rajouter la carotte, l'oignon la gousse d'ail et au bout de 2 minutes encore tourner à nouveau la préparation elle ne doit surtout pas bouillir.
Déglacer au vin rouge et rajouter la branche de thym, le laurier, les baies de genièvre et mélanger.
Rajouter le fond brun et entamer une cuisson lente pendant 1h.
Au terme de la cuisson filtrer le mélange au Chinois et presser le lard pour sortir tous les sucs.
Chauffer à nouveau tout en rajoutant la crème fraiche, la gelée de groseilles et le chocolat en poudre.
Cette sauce accompagnera avec harmonie le gibier ou sera la base pour des civets.
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