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Épisode du vendredi 1 mars 2024 à 10:20
INGRÉDIENTS
(Pour 4 personnes)
- 100 gr de Fourme d’Ambert
- 16 noix de Saint-Jacques
- 300 gr de cèpes séchés
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 10 cl de crème liquide
- 50 gr de beurre
- De la fleur de sel
- Du poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Faites ramollir les cèpes dans un saladier rempli d'eau pendant 1 h puis égouttez-les
ÉTAPE 2
Mettez les champignons avec 30 g de beurre pendant 2 min dans une poêle chaude, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez et laissez de côté au chaud
ÉTAPE 3
Dans la même poêle, déposez le reste du beurre, saisissez les noix de Saint-Jacques à feu très vif 1 min de chaque côté. Salez et poivrez. Débarrassez les Saint-Jacques sur une assiette, réservez au chaud
ÉTAPE 4
Déglacez la poêle avec le vinaigre de Xérès. Puis ajoutez la crème liquide et la fourme d'Ambert émiettée. Mélangez et laissez sur le feu 5 min
ÉTAPE 5
Dressez les cèpes sur une assiette, déposez dessus les noix de Saint-Jacques puis versez la sauce et régalez-vous !
Recette de Sabrina
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