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Épisode du jeudi 7 novembre 2024 à 12:20
Le gluten, c'est quoi ?
C'est une protéine du blé, que l'on va retrouver dans tous les blés. Ce gluten permet de rendre les pâtes malléables.
Dans les années 50, avec l'industrialisation de la boulangerie, il y a eu une sélection des blés pour avoir un gluten suffisamment résistant aux machines, afin que la pâte à pain ne casse pas.
Et c'est là, qu'ont commencé à apparaître des intolérances au gluten.
Il faut faire la différence entre intolérance et allergie :
- intolérance, sensibilité : troubles digestifs, démangeaisons, vertiges
- allergie : troubles respiratoires ou dermatologiques (urticaire)
- maladie cœliaque : malformation du gros intestin
Enlever le gluten de l'alimentation ne permet pas de perdre du poids !!
Les produits sans gluten ne sont pas moins caloriques ou meilleurs pour la santé que ceux avec gluten ; ils peuvent simplement soulager votre digestion en cas de sensibilité à cette protéine.
Chronique réalisée par Marie Leggio, diététicienne à Freyming Merlebach.
26, rue Houillère - Tel : 06 33 12 50 84
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