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Épisode du mardi 18 novembre 2025 à 10:35
Ingrédients :
1 pâte sablée sucrée
6 poires pochées
Pour la ganache chocolat
170 g de chocolat
5 cl de crème fraîche
Pour l'appareil frangipane
1 œuf
60 ml de crème fraîche
80 g de sucre
50 g de poudre d'amande
Réalisation :
Foncez votre moule en utilisant un moule à bords hauts de 22 cm. Saupoudrez le fond de tarte d'une fine couche de poudre d'amande. Réservez au frais.
Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat et la crème fraîche au microonde ou au bain-marie. Remuez bien. Si votre crème tranche et devient grumeleuse, pas de panique, versez une cuillère de crème froide dans la préparation et remuez vivement au fouet, comme pour faire remonter une vinaigrette.
Versez la ganache sur le fond de tarte recouvert de poudre d'amande et mettez au réfrigérateur immédiatement. Attention, votre ganache ne doit pas être bouillante pour ne pas ramollir votre pâte.
Préparez l'appareil frangipane en battant l’œuf, la crème, la poudre d'amande et le sucre.
Préchauffez votre four à 190 °C
Égouttez bien vos poires et coupez de tous petits morceaux de six demi-poires. Disposez ces petits morceaux sur le chocolat. Disposez ensuite les six demi-poires en cercle, sur le lit de poires.
Versez la crème frangipane sur les poires et enfournez pour 45 minutes dans le bas du four.
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