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La recette du Burger au Pulled Pork

La recette du Burger au Pulled Pork

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Partie °1 - La recette du Burger au Pulled Pork


Pour 4/6 personnes

Ingrédients:

-1kg de rôti de porc – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse
-2 oignons 
-200 ml de sauce BBQ
-100 ml de Ketchup
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive

-de la laitue ice berg et du coslaw

-Pains à Burger 


La viande :

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Quand elle est chaude, faites-y colorer (sur le gaz, pas dans le four) le rôti de porc sur toutes ses faces. Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Pendant ce temps mélangez la sauce barbecue et le ketchup.

Quand le rôti et les oignons sont bien dorés, arrosez avec la sauce. Le rôti doit bien être badigeonné sur toutes les faces.

 

Les pains burger : 

100g d'eau 
20g de levure boulangère fraiche
100g de lait entier
30g de sucre en poudre
500g de farine type 55 et un peu pour le plan de travail
3 œufs
80g de beurre mou
2 pincées de seul
2 càs de graines de sésame
Mélanger l'eau, la levure, le lait tiède, le sucre et laisser reposer quelques minutes. 

Dans un saladier mettre la farine et 2 œufs puis y ajouter le mélange. Pétrir à la main ou au robot 5 minutes. Ajouter le beurre et le sel et pétrir à nouveau 5 minutes. 

Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné et ramener les bords de la pâtes 3/4 fois. Roulez en boule et poser dans un saladier. Laissez pousser 1 à 2h à l'abri des courant d'air. La pâte doit doubler de volume. A la fin de la première pousse, transvasez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégasez la pâte. Formez ensuite un long pâton et coupez 6 /8 boules selon la taille souhaitée. Formez des boules que vous faites rouler dans vos mains (bouler les pâtons) Posez les sur une plaque à pâtisserie couverte d'une de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser 1h. 

 

Préchauffez le four à 180(th6)

 

A la fin de la seconde pousse, casser l'œufs restant, le battre dans un bol et badigeonnez à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de graines de sésame. Cuire 15/20 minutes à 180

Chronique réalisée par Aurore

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| mercredi 15 septembre 2021 à 10:45

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