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Épisode du jeudi 17 février 2022 à 12:30
Dans la famille des crucifères dont on connaît déjà les nombreuses vertus, c’est le brocoli qui détient les records de concentration en substances bonnes pour la santé.
Le profil nutritionnel du brocoli est exceptionnel : fort riche en minéraux, en vitamines C, B9 et K, en fibres.
Les vertus santé : des études ont montré que le brocoli est protecteur contre certains cancers, notamment les cancers hormonodépendants, le cancer du côlon, les maladies cardiovasculaires.
Le brocoli est particulièrement riche en antioxydants divers garants d’une bonne santé oculaire, diminuant de ce fait le risque de dégénérescence maculaire et la cataracte.
Il est bon pour le cerveau, notamment la mémoire et permettrait comme les autres choux de ralentir le déclin cognitif, comme l’a déjà conclu une étude menée chez les personnes âgées.
Le brocoli a également des vertus détoxifiantes, dépolluantes, anti inflammatoires, il inhiberait la prolifération de l’endométriose.
Côté cuisine, comment préserver au mieux les nombreuses vertus du brocoli ?
Idéalement, il faudrait le consommer cru. Deux façons de procéder : le couper en tous petits bouquets, ou le mixer légèrement. Il prendra la forme de grains de couscous Assaisonner avec une huile riche en oméga 3 et du jus de citron.
Si vous n’aimez pas le consommer cru, faîtes-le cuire à la vapeur douce pendant 4mn afin qu’il reste al dente ou encore de petits bouquets cuisinés au wok. Et choisissez-le plutôt biologique.
La tige du brocoli est aussi bonne à manger, ne la jetez pas.
Pour conserver au maximum ses vertus, ne l’oubliez aps au frigo. Pas plus de 3 jours dans le bac à légumes.
Il se consomme en accompagnement de viandes ou de poisson, seul ou en compagnie d’autres légumes, en gratin, potage, en plat de pâtes avec des pignons de pin voir recette jointe sur le site de la radio, en purée mélangé avec des pommes de terre et bien sûr en crudités.
Pour vous accompagner dans votre démarche de santé, Christiane Barbiche, naturopathe, vous reçoit sur RDV au 06 36 00 92 81.
Recette
Tagliatelles brocoli/citron.
Ingrédients :
400g de tagliatelles, 2 têtes de brocoli, 2 citrons bio, 70g de parmesan, 50g de pignons de pin, 20cl de crème fluide ou mieux de crème végétale Avoine Cuisine, 5 brins de persil.
Préparation :
Faire torréfier les pignons à sec dans une poêle. Faire cuire les pâtes. Zester les citrons. Presser un des citons. Détailler le brocoli en fleurettes et couper la tige en rondelles. Cuire 4mn à la vapeur douce.
Chauffer la crème fraîche dans une casserole, ajouter les ¾ du parmesan râpé, les zestes et le jus d’un citron, saler, poivrer.
Disposer les tagliatelles dans un plat. Répartir le brocoli. Arroser de sauce. Parsemer de pignons, persil émincé et du reste de parmesan.
Bon appétit !
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