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Épisode du mercredi 13 juillet 2022 à 12:30
Histoire et anecdotes
Très détestée par les jardiniers car elle a tendance à s’étaler lorsque les conditions lui plaisent. J’espère qu’après cette chronique, votre regard sur elle va changer. Son nom est l’égopode.
Quelle est cette plante ?
C’est une plante de la famille des apiacées (anciennement ombellifères) comme la carotte, le persil, etc.
C’est une plante qui aime l’humidité et l’ombre : on la trouve ainsi dans les sous-bois, près des cours d’eau, dans les jardins, à l’ombre des murs ou les zones humides.
Elle forme des colonies d’une taille impressionnante. Elle a un puissant système de tige souterraine qui lui permet de s’étaler rapidement.
La feuille sort directement de terre, de la tige souterraine. Le pétiole est de forme triangulaire marquée. La feuille est divisée en 3 parties indépendantes qui se redivisent plus ou moins en 3 parties. La feuille sent une odeur de carotte, persil, voire céleri.
La plante est lisse, glabre.
Usage culinaire
En cuisine, c’est un bonheur. Les jeunes feuilles peuvent se cuisiner comme les choucroutes et les épinards, en soupe, en gratin, finement ciselées pour accompagner une sauce béchamel, en quiche ou crues pour accompagner des salades ou d’autres plats. Les feuilles ont un arôme de céleri/carotte et une saveur sucrée.
Elle se cueille jusqu’à l’automne. À défaut de l’éradiquer dans votre jardin, faites en une alliée dans votre cuisine.
Usage médicinal
Les feuilles sont riches en provitamine A et vitamine C. On l’appelait autrefois l’herbe aux goutteux car, avec des propriétés diurétiques, elle permettrait d’éliminer les excès d’acides uriques dans l’organisme.
Précautions
L’identification de cette plante, de la famille des apiacées, une grande famille botanique renfermant d’autres espèces toxiques à mortelles comme la ciguë, nécessite donc une vigilance encore plus accrue. Avant de passer en cuisine, il faut savoir parfaitement l’identifier car, répétons-le, la famille des apiacées renferme beaucoup de plantes toxiques.
Chronique réalisée par Gilles, éthnobotaniste et mycologue.
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