Behren-lès-Forbach : Manon et Roland Aubry redonnent vie au restaurant de la Pfisterquelle

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par Camille Bazin
jeudi 19 février 2026 à 06:00

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Le restaurant de La Pfisterquelle à Behren-lès-Forbach va bientôt rouvrir ses portes. Manon et Roland Aubry, propriétaires du restaurant « 2 assiettes » sur le technopôle de Forbach ont décidé de changer de décor. C’est dans cet endroit isolé, au cœur de la forêt de Behren-lès-Forbach, qu’ils accueilleront prochainement leurs clients. Nous nous sommes rendus sur place.

Son N°1 - Manon et Roland Aubry redonnent vie au restaurant de la Pfisterquelle

C’est en pleine installation du plan de travail prévu côté bar que Roland et Manon nous accueillent dans ce qui sera prochainement la salle du restaurant.

Quand nous sommes arrivés, c’était vraiment dans son jus, années 80, un gros bon en arrière.

Après la remise aux normes, le couple s’attaque maintenant à la décoration. L’idée : moderniser tout en gardant l’histoire de ce lieu qui les a séduits. Un gros travail de recherche mené par Manon.

D’abord, j’ai commencé par trouver toutes les anecdotes que nos clients nous ont racontées. Qu’ils venaient quand ils étaient enfants, ils venaient faire de la balançoire, ils venaient au bal avec leurs parents. Quand ils venaient chercher l’eau à la source, parce que La Pfisterquelle c’est le nom de la source, quand ils remontaient, ils avaient le droit de venir boire un verre.

De nombreuses légendes entourent également l’endroit. Notamment celle d’une femme qui serait venue vivre en ermite après la mort de son enfant, tué par des Vikings.

Tout ça nous a réellement donné une envie de recréer quelque chose ici sachant qu’il n’y avait plus rien depuis quelques années.

Le dernier service a eu lieu en 2019 et le restaurant a été officiellement fermé en 2022.

Une cuisine traditionnelle et centrée sur la viande

Dans les assiettes, Roland veut proposer une cuisine traditionnelle.

On va faire des jarrets de porc confits pendant 20 heures, on va faire de la poitrine de porc qui va également confire pendant une vingtaine d’heures qui va être braisée avec du miel. Tout sera accompagné avec des pommes de terre. On en travaille qu’avec des produits frais. On va également mettre les grenouilles en place à la carte pour le soir. Le midi, il y aura le menu du jour.

Le couple a poussé les murs de la cuisine pour installer tout le matériel nécessaire à la préparation des viandes longue cuisson.

Roland veut aussi surprendre en proposant à l’occasion du kangourou, du zèbre ou du crocodile. Une carte minimaliste qui changera toutes les semaines. Côté salle, le restaurant compte 36 couverts en intérieur et surtout 25 places sur une terrasse qui donne sur la nature.

Tous les mercredis de l’été, je ne cuisine plus en cuisine et je fais tout en formule barbecue.

Le couple veut aussi proposer des soirées à thème tout au long de l’année. Le restaurant sera ouvert du lundi au vendredi midi ainsi que le vendredi soir et le samedi soir. Ouverture prévue courant mars. 

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