Breidenbach : Du pis de la vache au pot de glace, la ferme du Kleinwald continue de se diversifier

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par Lucas Michels
jeudi 16 avril 2026 à 06:00

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Le sous-préfet de Sarreguemines, Wassim Kamel, poursuit ses visites d’entreprises du territoire. Vendredi 10 avril, il a découvert l’exploitation Gaec du Hêtre avec la ferme du Kleinwald à Breidenbach. C’est à cet endroit que la visite a débuté, plus précisément dans la cuisine des Délices Glacés du Kleinwald où la glace est en cours de préparation.

Son N°1 - Du pis de la vache au pot de glace, la ferme du Kleinwald continue de se diversifier

On est en train de préparer la glace au caramel et beurre salé. 

Une fois le mélange effectué, Richard Fouchs, le chef d’exploitation, le fait couler dans la machine qui va préparer la glace.

La machine a d’abord chauffé à 84 degrés, elle a fini son foisonnement naturel et son refroidissement. Elle éjecte la glace dans les pots directement. Elle est prête à l’emploi et on retrouve la texture d’une glace à l’italienne.

 

Matières premières locales

Ce sont dix litres de glace qui peuvent être confectionnés en une cuvée, ce qui représente près d’une douzaine de pots de 500 ml. Le lait entier qui constitue cette glace exceptionnelle provient de l’exploitation principale de la famille gérée par Anthony Fouchs. Depuis 2023 le lait est récolté par un robot.

-En litrage je suis entre 36 et 38 litres par vache à peu près.

-Ça trait automatiquement les vaches, tout au long de la journée. On fait à peu près 2200 litres tous les jours avec une soixantaine de vaches.  

Le reste du lait qui n’est pas utilisé pour les Délices Glacés du Kleinwald, est ensuite distribué à Unicoolait à Sarrebourg. 

 

Depuis le Covid, la vente de leur glace dans les grandes surfaces et chez les restaurateurs est devenue plus compliquée.

On est plus cher que l’industriel, mais il n’y a pas d’air incorporé par un compresseur dans notre glace, ce qui fait qu’avec un bac de chez nous, vous faites en général 30% de boules en plus. C’est la chose la plus dure à expliquer à un restaurateur.  

Différents types de dessert

Pour répondre à cette problématique et à celle du manque de main d’œuvre dans le secteur de la restauration, ils confectionnent désormais des desserts, clés en main, en forme de trompe l’œil divers.

C’est comme ça que nous est venue l’idée d’éclair glacé, à la base, et depuis cette année, on a développé des gammes des trompes l’œil, toujours clés en main, il y a juste à poser sur l’assiette avec un peu de décoration.  

Ils proposent également d’autres types de desserts comme les bûches de Noël qui s’écoulent à près de 900 unités chaque année. La famille s’est aussi lancée dans la confection d’huile de tournesol parfumée. Le sous-préfet de Sarreguemines, Wassim Kamel, compte valoriser les produits de cette ferme auprès des consommateurs, avec l’aide des élus du territoire.

On va peut-être mettre un euro en plus, mais on valorise de l’activité sur le territoire, et surtout, ce sont des produits d’une extrême qualité.

Les exploitants du secteur ont aussi profité de sa venue pour lui exposer les problématiques agricoles liées aux crises.

Un gasoil non-routier qui était à 0.76 € du litre, avant la guerre en Iran, était à 1.40€ cette semaine. Le prix du lait qui a baissé, le prix des céréales qui est au ras des pâquerettes, rien ne va.  

Le sous-préfet leur a affirmé le soutien de l'Etat. Le Gaec du Hêtre produit également des céréales et transforme la viande. En juin, vous pourrez goûter les burgers et la glace maison directement à la ferme du Kleinwald. Le célèbre labyrinthe dans le champ de maïs devrait à nouveau être proposé aussi. Ce sont près de 1000 personnes qui viennent s’y aventurer chaque année.  

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