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Partie °1 - Huîtres chaudes de CANCALE

Huîtres chaudes de CANCALE au curry et à l'estragon pour 4 personnes 

Ingrédients :

24 huîtres moyennes de Cancale

25 g de beurre aux algues 

1 botte d'estragon

2 pointes de couteau de curry

15 cl de champagne ou de vin blanc sec

5 cl de crème fraîche épaisse 

2 échalotes très finement hachées 

Préparation :

Préchauffer le four à 180° Th 6.

Ouvrir les huîtres (attention, attention) on récupère le jus.

Mettre le beurre aux algues dans une casserole et faire fondre doucement.

Ajouter les échalotes et les faire suer, compléter avec le curry et l'estragon finement haché.

Ajouter le jus des huîtres qu'on aura filtré, le champagne ou le vin blanc sec, la crème fraîche et faire chauffer 2 minutes pour épaissir sans bouillir.

Détacher le pied de l'huître et mettre la préparation par-dessus, passer 5 minutes au four, moi je mets en position GRILL pour gratiner un peu.