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Partie °1 - Pèrlhìnggel ìn Ròhmsòòs

RADIO MÉLODIE - Platt rédde ìsch gesùnd : émission du 3 février 2019
USS DER OMMA ÌHRI KISCH : was mer frìher gekocht hatt ùnn gèèr gèss hatt (145)

De Omma ìhre Rézèpde :
Pèrlhìnggel ìn Ròhmsòòs
Pintade à la crème 

Mìr hònn emòll wìlle èbbes ònneres wìe Hähnsche odder Hìnggel koche, dò ìsch ùns e aldes Rézèpt ìngefall : Pèrlhìnggel ìn Ròhmsòòs. Prowwìer ’s ah, Ìhr wèrre schdaune!
Pour changer un peu du poulet ou de la poule, nous avons retrouvé une vieille recette : la pintade à la crème. Pourquoi ne pas l’essayer vous aussi ? Vous serez agréablement surpris !

Was bruche mer?
E Pèrlhìnggel vòn 2 Killo ùngefähr, 150 Gròmm geraachder Schbèck, 2 digge Zìwwle, 2 Kidde Knowloch, 4 Sùbbeléffle Mèhl, Fètt zùm Ònbròòde, 2 Loorjeblädder, e bìssel Thimiònn, e Pìtschel Pééderlìng, Sals, Pèffer, ½ Lidder Wasser, ¼ Lidder Ròhm, e Eigèèl, e Sùbbeléffel Zitroonesaft.
Que nous faut-il ?
Une pintade de 2 kilos environ, 150 grammes de lard fumé, 2 gros oignons, 2 gousses d’ail, 4 cuillers à soupe de farine, de la matière grasse pour faire revenir la viande, 2 feuilles de laurier, quelques brins de thym, 1 petit bouquet de persil, sel, poivre, ½ litre d’eau, ¼ de litre de crème fraîche, 1 jaune d’œuf, 1 cuiller à soupe de jus de citron.

Wìe wèrrd ’s gemach?
’s Pèrlhìnggel ìn Schdìgger schnidde, de geraachde Schbèck ìn Schdääbscher schnidde, de Zìwwle ùnn de Knowloch schééle ùnn finn schnìpple. ’s Flèèsch ùnn de Schbèck ìm Fètt gùtt ònbròòde, de Zìwwle ùnn de Knowloch dezùmache, ’s Mèhl driwwerschtraue ùnn alles dùrschenònner rìhre. Salse, pèffere, Loorjeblädder ùnn Thimiònn dezùgìnn. ’s Wasser driwwerschìdde ùnn noch emòòl verrìhre. De Déggel ùff de Dìbbe mache, 1 ½ Schdùnn zaart késchle lòsse.
De Dìbbe vòm Fier wèckschdélle.
’s Eigèèl ìm Ròhm verrìhre, dònn léffelwiss ìn de Sòòs mache, noch de Zitroonesaft dezù, widder gùtt verrìhre ùnn ùff zaardem Fier waarm wèrre lòsse ohne koche, sùnscht gerìnnt de Sòòs.     

Comment procède-t-on ?
Découper la pintade en morceaux et le lard en bâtonnets. Émincer les oignons et l’ail. Faire revenir les morceaux de viande et les lardons dans la matière grasse, saupoudrer de farine et bien remuer le tout. Saler, poivrer, ajouter le laurier et le thym. Mouiller avec le ½ litre d’eau et bien mélanger. Couvrir le récipient et laisser mijoter 1 heure ½ à feu doux.
Retirer la cocotte du feu.
Délayer le jaune d’œuf dans la crème puis incorporer ce mélange par cuillerées à la sauce, ajouter le jus de citron. Remuer et laisser épaissir à feu doux sans bouillir pour éviter que la sauce ne forme de grumeaux.

Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.

Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29