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Épisode du vendredi 28 octobre 2022 à 10:45
Pour 4
Ingrédients
8 Filets de sole
Des champignons
1 échalote
9 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fraiche liquide
70 g de beurre
1 c à s de persil ciselé
Sel, poivre
Du riz ou une bonne purée
Recettes
Coupez le pied terreux des champignons, rincez-les et émincez-les. Pelez et émincez l’échalote.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une casserole et laissez fondre l'échalote sans coloration. Ajoutez les champignons et laissez suer 5 min sur feu très doux. Salez, poivrez et réservez.
Placez les filets de sole dans une sauteuse et recouvrez-les avec le vin blanc sec et le fumet de poisson. Salez légèrement, couvrez et portez doucement à ébullition. Laissez frémir 2 min. Égouttez les filets et réservez-les au chaud.
Faites réduire aux trois quarts le bouillon de cuisson des filets, puis ajoutez la crème et les champignons. Laissez réduire lentement de moitié. Incorporez le reste de beurre dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la sauce et les champignons dans le plat de service chaud, posez les filets de sole dessus. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt avec du riz ou une bonne purée maison.
Chronique réalisée par Aurore.
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