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Épisode du jeudi 23 mai 2024 à 10:20
INGRÉDIENTS (4 personnes)
- 16 noix de Saint-Jacques
- 250 gr de riz italien (arborio)
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon de légumes
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 50 gr de parmesan râpé
- 1 petite gousse d'ail
- 50 gr de beurre
- 2 cuil. à soupe d’huile d'olive
- du sel et du poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Chauffez 25 gr de beurre dans une sauteuse. Faites fondre l'oignon haché 2 min sur feu doux. Ajoutez le riz. Mélangez jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc et 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique. Laissez s'évaporer, puis versez le bouillon, louche après louche au fur et à mesure que le riz l'absorbe (20 min environ en remuant régulièrement)
ÉTAPE 2
Salez, poivrez à la fin de la cuisson. Hors du feu, incorporez 25 g de beurre puis le parmesan. Couvrez. Laissez reposer 5 min
ÉTAPE 3
Entre-temps, chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec l'ail écrasé. Faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 min par face. Retirez-les. Versez 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle. Faites bouillir et réduire quelques instants. Tournez rapidement les Saint-Jacques dans ce jus. Salez, poivrez. Dressez-les sur le risotto et servez aussitôt.
Recette de Sabrina
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