Gigot d'agneau à l'ail des ours et risotto d'asperges

Épisode du mardi 4 avril 2023 à 10:22

INGRÉDIENTS  (4 personnes)

Pour la viande :

- 1 petit gigot d’agneau désossé et ficelé (environ 1kg)

- du sel et du poivre

- 150 gr d’ail des ours

Pour l’ail des ours :

- 100 gr d’ail des ours

- 100 ml d’huile d’olive

Pour le risotto :

- 200 gr de riz à risotto

- 1 oignon

- 10 cl de vin blanc

- ½ litre de bouillon de volaille

- 500 gr d’asperges blanches

- 100 gr de beurre

- 100 gr de parmesan râpé

- 1 c. à s. d’ail des ours

- de la ciboulette ciselée

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Préparer l’ail des ours la veille, hachez l’ail des ours puis mixez le avec l’huile d’olive

Badigeonnez le gigot avec le mélange d’ail des ours au moins 3 heures avant la cuisson, salez et poivrez puis laissez le gigot reposer au frais.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps épluchez et taillez les asperges en petit bâtonnets et conservez les dans l’eau froide. Ciselez l’oignon et émincez la ciboulette.

ÉTAPE 3

Faites dorer le gigot sur toutes les faces et mettez le au four environ 30 minutes à 180°C. Une fois cuit réservez le hors du four maintenu au chaud dans du papier alu durant 20 à 30 minutes le temps de faire votre risotto

ÉTAPE 4

Faites suer l’oignon dans de l’huile d’olive, faites y nacrer votre riz puis rajoutez le vin blanc ainsi que le bouillon de volaille au fur et à mesure que le riz absorbe le liquide.

Après une douzaine de minutes, rajoutez les bâtonnets d’asperges.

Une fois le risotto cuit, incorporez le beurre en petits dés, puis le parmesan.

Ajoutez une cuillère d’ail des ours et la ciboulette hachée.

ÉTAPE 5

Dressez au fond de l’assiette votre risotto et posez une belle tranche de gigot dessus

Régalez vous !

Recette de Sabrina

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