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Épisode du lundi 12 juin 2023 à 10:40
Pour 20 pièces
Ingrédients :
Pour la béchamel
40 g de beurre
60 g de farine
50 cl de lait
Noix de muscade
Sel
Poivre du moulin
Pour les croquettes
80 g de jambon fumé
50 g de comté râpés ou un autre fromage à pâte dure
125 g de farine
125 g de chapelure
2 œufs
1 l d'huile de friture
Préparation :
La veille : préparez la béchamel. Pour cela, faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet pendant quelques minutes. Hors du feu, ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en fouettant. Remettez sur le feu, laissez épaissir et donnez quelques bouillons. Versez dans un bol, ajoutez le fromage râpé, le sel, la noix de muscade et mélangez. Ajoutez du film étirable à la surface et mettez au frais.
Le jour J : Coupez le jambon en très petits dés Ajoutez le jambon à la béchamel. Mélanger. Farinez une planche ou une surface de travail. Déposez 2 cuillères à soupe de béchamel sur la planche.
Roulez la béchamel en 1 boudin de 4 cm de diamètre sur la surface farinée. C'est le seul moyen de travailler les croquettes car même si la béchamel est épaisse, elle reste souple. Détaillez le boudin en tronçons de 7 cm et réservez au congélateur pendant 15 minutes. Procédez de la même manière avec le reste de la béchamel. Farinez encore une fois fois les croquettes et retirez l'excédent de farine. Passez une croquette dans l'œuf battu.
Puis dans la chapelure. Procédez de la même manière avec le reste des croquettes.
Versez l'huile dans une casserole puis faites chauffer à 170°C. Plongez deux ou trois croquettes puis faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement. Elles doivent être dorées. Déposez-les au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servir tiède
Recette d'Aurore.
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