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Épisode du jeudi 28 décembre 2023 à 10:40
INGRÉDIENTS
- 200 gr de mozzarella
- 2 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème liquide
- 50 gr de tomates séchées
- 8 tranches de coppa
- 4 feuilles de basilic
- du poivre et du sel
- de l’huile d’olive
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Déposez vos tranches de coppa sur une plaque couverte de papier sulfurisé, et faites-les sécher au four à 100°c pendant 20 min
ÉTAPE 2
Durant ce temps, faites chauffer la crème liquide à feu doux avec les feuilles de basilic. Ajoutez la mozzarella coupée en petits morceaux et faites la fondre là à feu doux pendant 30 minutes. Une fois fondu, ôtez les feuilles de basilic puis mixez le mélange crème/mozzarella
ÉTAPE 3
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis ajoutez-les hors du feu à votre crème/mozzarella. Mélangez bien, puis assaisonnez avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre
ÉTAPE 4
Versez votre crème dans vos 8 verrines et réservez-les au réfrigérateur pendant 2h pour qu’elles saisissent.
Mixez vos tomates séchées avec un peu d’huile d’olives, et réservez au frais
Une fois que votre panacotta a bien pris, vous pouvez monter vos verrines : déposez une cuillère à soupe de purée de tomates séchées par-dessus et plantez-y votre tranche de coppa séchée.
Recette de Sabrina
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