Scotch egg

Épisode du jeudi 4 avril 2024 à 10:20

Ingrédients :

• 4 œufs + 2 autres pour la panure
• 200g de hachis
• 1 oignon rouge
• 1 càc de paprika
• 1 càs de moutarde
• Du persil
• 2 càs de farine
• 60g de chapelure maison

Réalisation :

Faites cuire les œufs « mollets » dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Refroidissez dans une eau glacée.

Émincer l’oignon et le mélanger au hachis, ajouter le paprika, la moutarde, le persil lavé et équeuté ainsi que 2 jaunes d’œufs (réserver les blancs pour la panure). Saler, poivrer et réserver en quatre boules égales.

Écaler les œufs très délicatement et placez-les sur un papier absorbant en les essuyant un peu. Découpez 4 carrés de film alimentaire et aplatissez en rond chaque boule de farce dessus. Placez l'œuf et repliez le tout afin de former une boule parfaite. Recommencer l’opération pour tous les œufs.

Fouetter les blancs d’œufs avec un peu de sel et de poivre et passer successivement dans une assiette creuse les scotch eggs (en ayant enlevé le film alimentaire) dans la farine, les blancs d’œufs et la chapelure. (Les deux dernières étapes peuvent être réalisées une deuxième fois afin de donner une belle croûte aux Scotch Eggs).

Chauffer l'huile de la friteuse à 170°C. Frire les œufs 5 minutes en les retournant régulièrement afin d’unifier la coloration. Egoutter sur un papier absorbant.

Dresser les œufs coupés en deux dans un saladier garni d’un mélange de salades.

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