Arancini

Épisode du jeudi 5 juin 2025 à 10:25

Ingrédients

500 g Riz Arborio (riz rond pour le risotto)

1 c à c Safran

1 Oignon

Chapelure

Beurre

2 Œufs

1 Mozzarella

250 g Bœuf haché

150 g Petits pois frais cuits

200 g Coulis de tomates

10 cl Vin blanc

700ml bouillon

Huile d'olive

Sel Poivre

Préparation

Préparez une bolognaise : faites cuire la viande dans une poêle et ajouter la sauce tomate. Laissez mijoter la sauce. En fin de cuisson, rajustez assaisonnement, ajoutez les petits pois et laisser refroidir.

Préparez le riz comme un risotto : faites revenir l’oignon dans du beurre, ajoutez le riz, puis versez le vin blanc dessus.

Après absorption du vin, ajoutez petit à petit le bouillon.

Une fois le riz cuit, laissez-le refroidir. Ajustez l’assaisonnement et le safran

Maintenant, l'étape cruciale : formation de la boule de riz ! Formez un puits dans le riz, ajoutez un peu de ragoût et un carré de mozzarella. Le riz, sur les côtés, doit légèrement dépasser.

Refermez délicatement le riz en serrant bien. Rajoutez un peu de riz sur le dessus s'il en manque. On ne doit pas voir l’intérieur de l'arancini.

Trempez votre arancini dans l’œuf battu et la chapelure.

Faites frire les arancini dans de l’huile (ou friteuse).

Lorsque les arancini ont pris une couleur dorée, égouttez-les et mettez-les sur un papier absorbant.

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