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Épisode du dimanche 22 février 2026 à 09:30
Graubinder Salbei-Tourte (Schwitz)
Churer Fleischpastete
E gòns feini Flèèsch-Tourte wèrrd ìn der Schwitz gebackt ùnn zwar ìm Kanton, wù Graubünden hèèscht, bie ùns hèèscht ’s les Grisons. Davos ìsch ìn dèmm Kanton.
Une délicieuse tourte à la viande est préparée en Suisse et plus particulièrement dans le canton appelé Graubünden, les Grisons en français. C’est le canton où se trouve Davos.
Was bruche mer ?
3 gòns finne Kalbsschnìtzle, 100 Gròmm gòns finn geschniddener geraachder Schbèck, e Pìtschel Salbei, e Pùtsche Pééderlìng, e Dìppsche Ròhm, Sals, Pèffer, Paprika, 250 Gròmm Mèhl, 2 Eier, 80 Gròmm Bùdder, 60 Gròmm Schmals, e Pries Sals.
Que nous faut-il ?
3 très fines escalopes de veau, 100 grammes de lard de poitrine fumé coupé en tranches très fines, 1 petit bouquet de sauge, 1 bouquet de persil, 1 petit pot de crème fraîche, sel, poivre, paprika, 250 grammes de farine, 2 œufs, 80 grammes de beurre, 60 grammes de saindoux, 1 pincée de sel.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Dèèg rischde : ìn erer Schìssel ’s Mèhl verschaffe méddeme gònse Ei, 50 Gròmm Bùdder ùnn 60 Gròmm Schmals, wù wèèsch awwer kuum laafisch sìnn, ’s Sals dezùmache. Wènn néédisch, e bìssje Wasser dezùgìnn grad, dass es e gladder, élastischer Dèèg gìbbt. Ne usswèlschere ùnn e hooches Blèsch mét Bùdder ìnfèdde, de Dèèg enìnlèije. Zùdégge mét erer Mìschùng vòn Schbèck-Schdääbscher ùnn gehackdem Péédérlìng ùnn Salbei. Dònn de Kalbsschnìtzle driwwermache ùnn noch e Schischt gehackder Schbèck mét gehackde Krittscher, e bìssje Paprika drùffschtraue. Achtùng! De Salbei hatt e arisch schtrènger Geschmack, mer soll nìtt zu viel benùtze! Alles méddeme ussgewèlscherde Schdìck Dèèg zùdégge, de Rònd e bìssel nass mache ùnn zòmme pètze, dass ’s Owwerdèèl ùnn ’s Ùnnerdèèl geklèèbt bliwwe. E Eigèèl mét e klien bìssje Wasser klébbere, fer owwedrùff ze bìnsle. E Éffnùng fer e Kamin ìn der Mìdde mache.
De tourte brucht ùngefähr e Schdùnn bie 220°, fer gebackt ze sìnn. Wònn se ussem Baggoowe kùmmt, schìtt mer e Dìppsche gewärmder Ròhm ìns Kamin ùnn drèht mer se ìn all Rischdùnge, fer dass de Ròhm sisch iwwerall verdèèlt. Mét Pééderlìng ùnn Salbei Schdìggelscher dékorìere ùnn sofort gùtt heis sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Préparer la pâte : dans un jatte, travailler ensemble la farine, 1 œuf entier, 50 grammes de beurre et 60 grammes de saindoux ramollis, à peine fondus et le sel. Ajouter ce qu’il faut d’eau pour obtenir une pâte souple. L’abaisser au rouleau et enfoncer une tourtière beurrée. Garnir la pâte de fins lardons mélangés à du persil et de la sauge hachés. Placer les escalopes sur ce lit puis les recouvrir de lardons et d’herbes hachées, saupoudrer d’un peu de paprika. Attention la sauge a un parfum très fort, ne pas en abuser ! Recouvrir avec une abaisse de pâte et souder bord à bord après avoir humecté les parties à coller. Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf battu avec un petit peu d’eau. Faire une cheminée au centre.
Chauffer le four à 220°, la tourte sera cuite en 1 heure environ. Dès sa sortie du four, faire couler la crème tiédie par la cheminée et tourner la tourte en tous sens pour répartir la crème partout. Décorer de feuilles de persil et de sauge et servir très chaud.
Kalbsschnìtzle = escalopes de veau
Schmals = saindoux
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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