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Épisode du dimanche 15 mars 2026 à 09:30
Kaldes Orròòsche-soufflé mét Xérès (Schbònje)
E feines Déssèrt uss Schbònje, wù ùns so lòngsòmm widder òn de schééne Daae dèngge macht: e kalder Orròòsche-soufflé mét Xérès gìbbt’s hèit.
C’est un délicieux dessert venu d’Espagne que nous allons réaliser aujourd’hui. Il nous rapprochera tout doucement des beaux jours: le soufflé froid d’oranges au xérès.
Was bruche mer?
3 Orròòsche, 200 Gròmm Zùgger, 3 Blädder gélatine, 4 Eier, 1 Porto Glaas Xérès, 125 Gròmm frìscher Ròhm, 100 Gròmm ussgeplìckde Nìss, Bùdder.
Que nous faut-il ?
3 oranges, 200 grammes de sucre, 3 feuilles de gélatine alimentaire, 4 œufs, 1 verre à porto de xérès, 125 grammes de crème fraîche, 100 grammes de cerneaux de noix, 1 grosse noix de beurre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Orròòsche ussdrìgge, fer e Glaas Saft ze hònn. De gélatine Blädder ìn kalt Wasser tùngge, dass se ùffwèèsche. De Orròòschesaft ùffs Fier schdélle ùnn bim érschde Quall ewèckschdélle. De gélatine enìn rìhre ohne ùffzehééere mét Rìhre, solòng wìe de Mìschùng abkìhlt. De Eiwisse vòn de Eigèèle trènne. De Eiwisse ùff de Sitt schdélle ùnn èèn Eigèèl ewèckschdélle, das wèrrd ìn dèmm Rézèpt nìtt benùtzt. De drèi Eigèèle ìn de Mìschùng vòn der Kassròll èns nòhm onnere klébbere, noch 120 Gròmm Zùgger ùnn de Xérès dezù mìsche. Alles ìn e Schìssel mache ùnn ìn de Kìhlschrònk schdélle, bés dass ’s ònfòngt, schdiff ze wèrre.
Dèr Zitt de Fòrm rischde: e Blatt Backpabbier mét Bùdder ìnfèdde ùnn ìn e Blèsch odder e Schìssel méddeme graade Rònd drùmerùm schdélle, dass de Rònd hééscher wèrrd. Zùgger ùff dènne Pabbierrònd schtraue. De Ròhm zù féschder Schlaachsahne schlòòn, de 4 Eiwisse zù féschdem Schnéé schlòòn. E paar schééne Nìss ùff de Sitt mache, de Rèscht Nìss finn verdrìgge. Léffelwiss de Schlaachsahne ìn de Orròòschesaft rìhre, dònn de Eischnéé ùnn noch de verdrìckde Nìss. Dìe Mìschùng ìn de Fòrm schìdde, bés owwe òn de Rònd vòm Pabbier ùnn 2 Schdùnne ìn de Kìhlschrònk schdélle. Ìn der létscht Minnutt de schééne Nìss owwedrùff lèije ùnn Orròòscheschaal driwwe raschple, ’s Pabbier ewèckmache ùnn sèrwìere.
Comment procède-t-on ?
Presser les oranges afin d’obtenir 1 verre de jus. Passer les feuilles de gélatine à l’eau fraîche et les laisser bien s’imbiber. Faire chauffer le jus d’orange et le retirer du feu au premier frissonnement. Incorporer les feuilles de gélatine en battant sans cesser et continuer de battre pendant que le tout refroidit. Séparer les jaunes des blancs des œufs, réserver les blancs et retirer un jaune qui ne sera pas utilisé dans cette recette. Incorporer peu à peu les 3 jaunes au contenu de la casserole en fouettant bien puis ajouter 120 grammes de sucre et le xérès. Verser le tout dans une jatte et laisser au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit sur le point de prendre.
Préparer le moule pendant ce temps: garnir d’une feuille de papier sulfurisé beurré un moule à bord droit en le faisant dépasser pour rehausser celui-ci. Saupoudrer de sucre l’intérieur de la collerette de papier. Battre la crème fraîche au fouet jusqu’à ce qu’elle soir très épaisse. Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Réserver 2 très beaux cerneaux, écraser finement les autres. Incorporer la crème fouettée au jus d’orange cuillerée par cuillerée, puis les blancs en neige et les cerneaux écrasés. Remplir le moule beurré de ce mélange jusqu’en haut de la collerette et placer 2 heures au réfrigérateur.
Au dernier moment, placer les cerneaux entiers réservés et râper du zeste d’orange avant de retirer la collerette de papier.
ussgelplìckde Nìss = des noix décortiquées
Backpabbier = papier sulfurisé ou papier cuisson
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appns mild eleznggle Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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