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Épisode du dimanche 29 mars 2026 à 09:30
Schoggolla-Féschtbroot (Italje)
Panettone al cioccolato
Mer sìnn immer näher vòn Ooschdere, dò géhn mer e Féschtdaa-Broot bagge, das ìsch eigentlisch e Kùùche, dèr hèèscht panettone, wìe dèr, wù mer fer de Winnachde kènnt. Awwer dèr dò ìsch e bìssel ònnerscht.
Nous approchons de Pâques, nous allons donc confectioner un pain de fête qui est en réalité un gâteau appelé panettone tout comme celui qui est bien connu à Noël. Mais celui-ci est un peu différent.
Was bruche mer?
850 Gròmm Mèhl, 125 Gròmm bìdderer Schoggolla, 75 Gròmm Rosinne, 200 Gròmm Bùdder, 175 Gròmm Zùgger, 5 Eier, 60 Gròmm frìschi Hééb, e bìssel Pùlwer-Kakao, Sals.
Que nous faut-il ?
850 grammes de farine, 125 grammes de chocolat amer, 75 grammes de raisins secs, 200 grammes de beurre, 175 grammes de sucre, 5 œufs, 60 grammes de levure boulanger, un peu de caco en poudre, sel.
Wìe wèrrd ’s gemach?
Zeérscht de Dèèsem rischde: de Hééb ìn e bìssje lauwaarm Wasser verbréckle, e paar Minnudde schdéhn lòsse, bevòr mer 100 Gròmm Mèhl dezù mìscht ; verschaffe, zù erer Kuggel fòrme ùnn 3 Schdùnne ìm Waarme hééwe lòsse. Dènne Dèèsem noch emòll verknééde mét 100 Gròmm Mèhl ùnn e paar Léffle lauwaarm Wasser. Widder e Kuggel mache ùnn noch 2 Schdùnne hééwe lòsse.
De Rèscht Mèhl ùff de Dìsch mache, e Hohl ìn de Mìdde mache, fer 180 Gròmm kuum verlaafener Bùdder enìn ze mache mét 1 èènem Ei, 4 Eigèèle ùnn Sals. Alles e gùddi Vìerdelschdùnn kräfdisch verknééde ùnn de Dèèsem dezùknééde, bés dass de Dèèg nìmméh òn de Hänn odder òm Dìsch klèèbt. Jétz noch de ìngewèèschde Rosinne ùnn de Schoggolla ìn kliener Schdìckscher geschnitt dezù knééde.
E rùndi Kùùchefòrm mét Bùdder ìnfèdde, de Dèèg enìnlèije ùnn hééwe lòsse, bés dass er dobbelt so hooch ìsch. Ìn de vòrgeheizde Baggoowe schélle ùff 245° ùnn ungefähr 45 Minnudde bagge.
De panettone abkìhle lòsse, Kakao driwwer schtraue ùnn zù erer feiner crème anglaise èsse. Das ìsch e èschdes Féschtdaa Vìeruhr!
Comment procède-t-on ?
Préparer le levain: émietter la levure dans un peu d’eau tiède, laisser reposer quelques minutes avant d’incorporer 100 grammes de farine, pétrir, rouler en boule et laisser lever 3 heures dans un endroit tiède. Retravailler ce levain en ajoutant 100 grammes de farine et quelques cuillerées d’eau tiède. Reformer la boule et laisser lever encore 2 heures.
Disposer le reste de farine en fontaine, y verser 180 grammes de beurre à peine fondu, le sucre, 1 œuf entier et 4 jaunes ainsi que le sel. Pétrir énergiquement pendant un bon quart d’heure puis incorporer le levain et continuer à travailler le tout jusqu’à ce que la pâte ne colle plus ni aux mains ni à la table. Incorporer encore les raisins secs préalablement trempés à l’eau tiède et le chocolat coupé en très petits morceaux.
Beurrer un moule rond, y déposer la boule de pâte et laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Enfourner à four bien chaud (245°) et cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir, saupoudrer le panettone de cacao et déguster avec une crème anglaise. Un vrai goûter de fête!
Hééb = levure (de boulanger ou levure fraiche)
verbréckle = émietter
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
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