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Épisode du vendredi 21 juillet 2023 à 10:30
Ingrédients (pour la génoise au cacao) :
5 oeufs
70g de farine
50g de maizena
150g de sucre en poudre
30g de cacao
1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients (pour le sirop)
150ml d’eau
40g de sucre
40ml d'alcool à votre choix
Ingrédients (pour la crème)
500g de mascarpone
300g de crème fouettée végétale
180g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Ingrédients (pour le glacage au chocolat)
150ml de crème liquide
140g de chocolat noir
Préparation (pour la génoise au cacao)
Tamiser le cacao, la maizena, la farine et le sucre vanillé dans un récipient.
Séparer les blancs des jaunes puis ajouter la moitié du sucre dans les jaunes et battre( une crème bien mousseuse)
Ajouter le restant du sucre dans les blancs et monter le tout en neige.
Verser le mélange (oeufs + jaunes) dans les blancs en neige et mélanger délicatement
Incorporer délicatement la farine et la maïzena et le cacao en 3 fois jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Verser la préparation terminée dans un moule de 22cm de diamètre beurré et fariné.
Enfourner à 180 degrés pendant 25/30 minutes.
Une fois tièdi, démouler la génoise et faire refroidir complètement.
Préparation (pour le sirop)
Faire dissoudre dans un récipient l’eau, le sucre et la liqueur.
Préparation (pour la crème)
Verser dans un grand récipient le mascarpone, le sucre glace, le sucre vanillé et monter le tout à l’aide d’un batteur élèctrique pendant 2 minutes.
Incorporer délicatement la crème fouettée avec le batteur élèctrique.
Conserver au frigo.
Préparation (pour le glacage au chocolat)
Couper le chocolat en petits morceaux.
Dans une petite casserole, à feu doux, verser la crème liquide et dès que la crème commence à bouillir, éteindre immédiatement le feu.
Ajouter le chocolat noir et mélanger le tout jusqu’à ce que le chocolat ait bien fondu.
Laisser refroidir jusqu’à obtenir une consistence bien crèmeuse.
Assemblage du gateau
Une fois que la génois et refroidie, découper les éventuels irrégularités.
Découper la en 3 disques couteau
Déposer un disque sur une assiette, imbiber le disque de génoise avec le sirop en commencant par les cotés et en complétant au centre.
Faire une première couche de crème, déposer un deuxième disque de génoise et répéter la précédente opération en imbibant la génoise et en faisant une deuxième couche de crème.
Déposer le troisième et dernier disque de génoise et égaliser l’éxcès de crème sur les cotés du gateau à l’aide d’une spatule.
Imbiber une dernière fois le gateau
Recouvrir complètement le gateau avec le restant de crème en la versant au centre puis l’étalée à l’aide d’une spatule
Etaler le reste sur les cotés en égalisant la crème afin d’obtenir un résultat bien lisse.
A l’aide d’un peigne à patisserie en plastique réaliser sur les cotés du gateau un éffet ondulé.
Conserver le gateau au frigo pendant 2 heures ou bien au congélateur pendant 1 heure.
Une fois que le glacage au chocolat aura refroidit, le verser directement au centre du gateau puis l’accompagnée à l’aide d’une spatule jusqu’aux bords du gateau de facon à créer des petites coulures.
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