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Épisode du mercredi 21 décembre 2016 à 09:27
Ingrédients
3 œufs
100gr de sucre
80gr de farine
20gr de maïzena
20gr de cacao
Mousse
200gr de poires mixées
200gr de mascarpone
100gr de poires coupées en morceaux (garder 4-5 fines tranches pour la déco)
80gr de sucre
20cl de crème entière
4 feuilles de gélatine
Préparation
Préchauffer votre four TH 6
Battre les blancs en neige avec le sucre
Incorporer les jaunes d’œufs et mélanger délicatement
Ajouter la farine et la maizena, mélanger
Verser la pâte sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, étaler
Saupoudrer de cacao
Faire cuire 10 à 12mn
Monter la crème en chantilly avec le sucre, ajouter le mascarpone et continuer de battre
Mixer les 200gr de poires, chauffer et ajouter les feuilles de gélatine trempées et essorées, bien mélanger
Incorporer au mélange crème- mascarpone
Couper les bords du biscuit, mettre dans un moule à bûche ( mettre du papier transparent pour un démoulage facile) en laissant dépasser un bout pour le fond
Verser les 2/3 de morceaux de poires, le mélange mascarpone ( garder 1/3 pour la déco) et le reste de poires
Recouvrir du bout laissé pour le fond
Mettre au frais toute la nuit
Étaler la crème sur la bûche, parsemer de copeaux de chocolat et des tranches de poires
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