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Épisode du mercredi 6 décembre 2017 à 10:28
Crèmes brûlées au foie gras
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
300g de foie gras cuit ou mi-cuit
60g de fruits secs
5 jaunes d’œufs
50cl de crème liquide
½ verre de vin blanc moelleux
Sucre
Sel, poivre
Préparation :
Chauffez le four th. 4 (120°). Faites gonfler les fruits secs dans le vin blanc 2 minutes dans le micro ondes.
Coupez 1 tranche de foie gras. Réservez-la au frais et taillez le reste en dés. Mixez-les dans un saladier avec la crème liquide. Ajoutez les jaunes d’œufs, puis mixez de nouveau. Salez, poivrez et ajoutez les fruits égouttés.
Versez le mélange dans 6 ramequins. Faites cuire 40min dans un bain-marie au four. Sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir. Couvrez-les d’un film alimentaire. Réfrigérez-les au moins 4 heures.
Coupez le foie gras réservé en petits dés. Saupoudrez les crèmes bien froides de sucre et dorez-les au chalumeau de cuisine ou sous le grill du four. Décorez-les de dés de foie gras. Servez aussitôt avec des toasts grillés.
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