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Épisode du vendredi 15 décembre 2017 à 10:43
Pavlova au chocolat et aux fruits rouges
8 personnes
Ingrédients : meringue
9 blancs d'œufs
300 g de sucre extra fin
1 c à soupe de Maïzena
1 c à café de jus de citron
3 c à soupe de cacao non sucré
Ingrédients : garniture
60 cl de crème liquide entière
6 c à soupe de sucre glace
150 g de bon chocolat noir
300 g ou plus de petits fruits rouges ou de saison ( groseilles, framboises, myrtilles, kiwi, mandarine, raisins, fraises, billes de melon )
Préparation :
Préchauffer le four à 150° Th 5.
Monter les blancs d'œufs en neige à vitesse moyenne (dès que le fouet fait des sillons) ajouter le sucre en 3x .
Mettre la maïzena et le jus de citron.
Terminer à vitesse rapide pour bien "serrer" les blancs et obtenir une meringue ferme.
Tamiser le cacao SUR la meringue et mélanger en laissant des stries.
Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et former 3 cercles de 16 cm.
Mettre au four en baissant la température à 120° Th 4.
Faire cuire 1h ou plus, vérifier si la pointe du couteau est sèche en piquant la meringue.
Laisser refroidir dans le four porte entr'ouverte.
Fouetter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace.
Hacher le chocolat au couteau (copeaux).
Poser la 1ère meringue, étaler à la spatule 1/3 de la chantilly.
Repartir quelques fruits et des copeaux de chocolat.
Répéter l'opération avec les 2 autres meringues et le reste de garniture.
Réserver au frais.
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