.svg){kind=icon}
Épisode du jeudi 22 décembre 2022 à 10:40
Filet de boeuf sauce foie gras et brisures de truffes Pour 6 personnes
Ingrédients
1,5 kg de filet de boeuf
24 tranches de poitrine très fines
1 truffe
Fleur de sel
Poivre blanc
Beurre doux
Sauce au foie gras et brisures de truffe
20O g de foie gras cru
30cl de crème liquide
1 cuillère à café de maïzena
1 bocal avec 2 truffes
Préparation
Entourer le filet de boeuf salé et poivré avec les tranches de lard
Glisser des fines lamelles de truffe par-ci par-là
Mettre sur un plat, déposer des petits morceaux de beurre dessus et faire cuire 25 minutes dans le four selon la taille du filet et si on le veut saignant à point où bien cuit .
A la fin du temps de cuisson laisser reposer au chaud entouré de papier d'aluminium pendant 5 minutes avant de découper la viande.
Pour la sauce :
Faire revenir 200 g de foie gras cru coupé en morceaux dans une poêle
Saler et poivrer
Ajouter 30cl de crème liquide mélangée à 1 cuillère à café de maïzena et laisser frémir quelques secondes
Filtrer et réchauffer la sauce en ajoutant les brisures de truffes ( que je presse avec un presse-ail) verser cette sauce bien chaude sur le filet de boeuf et servir accompagné de pommes Dauphine ou d'un gratin de pommes de terre
Partager cet article :
