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Épisode du dimanche 22 juin 2025 à 09:30
Provènzalischer Rìndsragout
E bekònndes Flèèsch-Rézèpt uss der Provence ìsch de « daube » mét ìhrer fein Sòòs. Òm näckschde Sùnnda gìbb isch èisch ’s Rézèpt vòn der Begleidùng, wù mer meischdens dezù sèrvìert.
La daube avec sa délicieuse sauce est une recette bien connue en Provence. Je vous donnerai dimanche prochain la recette de son accompagnement habituel.
Was bruche mer??
1 Léffel Schmals, Oliwe-Éél, 50 Gròmm gehackder fèdder Schbèck, 150 Gròmm geraachder Schbèck, 3 Zìwwle, 2 Gèllerìewe, 1/2 Kalbsfùùs, 1 Killo Rìndflèèsch zùm Schmoore (gîte à la noix), 2 Tommadde, 2 Kidde Knowloch, 2 Schallodde, ½ Lidder Rootwinn, 4 Näägelscher, Loorjeblédder, Thimiònn, Bohnekrittsche, Schdòngezélleri, Oròòsche-Schaal, Zìmmet, Pèfferkèère.
Que nous faut-il ?
1 cuiller de saindoux, de l’huile d’olive, 50 grammes de lard gras haché, 150 grammes de lard fumé maigre, 3 oignons, 2 carottes, ½ pied de veau, 1 kilo de viande de bœuf à mijoter (gîte à la noix), 2 tomates, 2 gousse d’ail, 2 échalotes,1/2 litre de vin rouge, 4 clous de girofle, feuilles de laurier, thym, sarriette, céleri en branches, écorce d’orange, cannelle, grains de poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Schmals ùnn ’s Oliewe-Éél ìn erer digger Gùsspònn méddem gehackde Schbèck heize.
’s Rìndflèèsch ìn 5 Zm Schdìgger schnidde. Knowloch ùnn Pééderlìng hagge, de geraachde Schbèck ìn Schdääbscher schnidde. Alles ìns heise Fètt mache mét 2 finn geschnìbbelde Zìwwle ùnn de drìtt Zìwwel gòns gelòsst ùnn mét Näägelscher geschdoch, de Gèllerìewe ìn vìer geschnitt, de Kalbsfùùs, de Rìndflèèschschdìgger, ’s Lorjeblatt, 2 Thimiònnschdängle ùnn 1 Bohnekrittscheschdängel. Ònbròòde ohne dùnggel wèrre lòsse, dònn de Tommadde ìn Schdìgger geschnitt dezùmache, 2 Schallodde, 2 Schdängle Pééderlìng ùnn e Schdòng Zélleri ìn Schdìgger geschnitt. Dùrschenònnerrìhre ùnn de Rootwinn lòngsòmm driwwerschìdde. E Schdìck Oròòscheschaal, e Schdìck Zìmmetschdòng ùnn 8 Pèfferkèère dezùmache. Salse ùnn zùm Koche brìnge. De Gùsspònn zùdégge, ’s Fier gòns schwach schdélle ùnn e paar Schdùnne késchle lòsse. Je zaarder ùnn je länger ’s késchelt, je bésser wèrrd dìe daube. E « macaronade » dòdezù ìsch’s allerfeinschde, das verròt isch èisch de näckscht Wùch, wìe se gemacht wèrrd.
Comment procède-t-on ?
Mettre dans le fond d’une cocotte en fonte le saindoux et l’huile d’olive, 1 cuillerée de saindoux et le lard haché. Laisser blondir.
Détailler le bœuf en morceaux de 5 cm. Hacher un peu d’ail et de persil, détailler le lard en lardons. Rajouter le tout dans la graisse chaude avec les oignons finement émincés et le troisième oignon entier piqué de clous de girofle, les carottes coupées en 4, le pied de veau, les morceaux de bœuf, laurier, thym et sarriette. Faire revenir sans prendre de couleur, ajouter les tomates coupées en morceaux, les échalotes, 2 branches de persil et une branche de céleri en morceaux. Faire dorer en remuant et arroser peu à peu avec le vin. Ajouter un morceau d’écorce d’orange, un petit morceau de bâton de cannelle et 8 grains de poivre. Saler et porter à ébullition. Couvrir la cocotte, réduire le feu et laisser mijoter très doucement pendant quelques heures. Plus le mijotage sera long, plus la daube sera savoureuse. Une macaronade est le complément idéal de la daube, je vous en donnerai la recette dimanche prochain.
Schmals = saindoux
Näägelscher = clous de girofle
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29.
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