Le Panier du Chef : Crème de panais

Épisode du jeudi 23 janvier 2020 à 06:06

-  L’éplucher, le couper en morceaux, le mettre dans une casserole moitié lait, moitié eau, et faire bien cuire. Rajouter sel, poivre, de la crème, et mixer le tout.

-  Presser deux oranges, faire réduire le jus.

-  Monter une crème chantilly.

Mélanger la chantilly et le sirop d’orange froid, et verser la chantilly au-dessus du velouté de panais.

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