Brick aux légumes du soleil pour 4 personnes

Ingrédients :

8 feuilles de brick
8 cuillères à soupe de ricotta
1 courgette
1 tomate
1 carotte
1 gousse d'ail hachée
1 citron vert bio
Quelques brins de basilic
2 feuilles de menthe ciselées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 bain d'huile de friture

Préparation :

Dans un saladier mélanger la ricotta le sel et le poivre
Laver et sécher le citron prélever des zestes et presser le jus , mélanger à la ricotta et ajouter le basilic
Laver courgette , tomate et carotte et les couper en petits dés
Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les légumes quelques minutes avec l'ail haché jusqu'à évaporation de toute l'eau
Saler, poivrer et mélanger à la ricotta
Farcir chaque feuille de brick de ce mélange
Rabattre les bords et rouler comme des nems , bien serrer au plus mettre un cure-dent dent
Porter le bain de friture a 180° y plonger les nems , les faire dorer et servir bien chaud coupés en 2 parsemer de feuilles de menthe ciselées