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Épisode du mercredi 26 août 2020 à 08:25
Les poires
La poire est le sixième fruit le plus consommé en France, avec 5 kg par an et par ménage. Fruit assez méconnu, il offre une extraordinaire diversité de saveurs.
Histoire et anecdotes
Originaire de l'Asie Centrale, la poire sauvage migra vers l'Europe où elle trouva une terre d'accueil. La poire commune a été domestiquée dans une vaste région couvrant l'Europe tempérée et le Caucase, à partir d'espèces sauvages. Les écrits grecs du VIIIe siècle avant notre ère mentionnent déjà des poiriers cultivés. La culture de la poire s'est par la suite largement diffusée sous l'Empire romain qui, en utilisant les greffes, mirent au point une soixantaine de variétés. Elle atteint la France à cette époque.
La domestication du poirier suppose que la technique de greffage soit bien maîtrisée. En effet, en semant ses graines, il peut retourner à l'état sauvage ou produire des fruits de piètre qualité.
La tradition rapporte que les souverains venant se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne.
Comme la pomme, la poire, fruit très sensuel, était un symbole de tentation. Par ailleurs, la poire a la réputation d'accroître le plaisir. Donc, soyez sur vos gardes si quelqu'un vous propose une poire après le repas.
Description botanique
La poire est le fruit du poirier commun (Pyrus communis L.), de la famille des rosacées comme beaucoup d’arbres fruitiers, tels le pommier, le prunier, etc. Il fait partie géographiquement des poires européennes à chair tendre, différent des poires asiatiques à chair croquante. Il existe plus de deux mille variétés de poires européennes, partagées selon leur usage entre poires de bouche (à manger telles quelles, crues) et poires à cuire.
Usage culinaire
Riche en fibres, en potassium et en eau, la poire est surprenante de saveurs. La croquer telle quelle, en compote, en tarte, etc. Citons également la poire Belle-Hélène, un dessert à base de poires pochées dans un sirop, accompagnées d’une glace à la vanille et nappées de chocolat chaud, tirant son nom du célèbre opéra de Offenbach.
C’est un fruit qui se cuit bien, donnant une saveur sucrée au plat, se marie également avec les fromages forts tels que le cantal, le bleu et le roquefort
Les poires peuvent également être utilisées pour produire de l’eau-de-vie. La plus connue d’entre elles s’obtient à base de la poire Williams. Le jus de poire fermenté donne une boisson légèrement alcoolisée appelée poiré, une spécialité notamment de la Mayenne.
Conclusion
La poire, selon la variété, est disponible pendant plusieurs mois. Symbole sensuel, elle permet toutes les fantaisies culinaires. Faites-vous plaisir et n’hésitez pas à mettre ce délicieux fruit dans votre imagination et votre assiette pour sublimer vos sens et vos papilles.
Précautions
Qu’importe la plante que l’on ramasse, il faut préalablement savoir l’identifier sans aucun doute possible. Au préalable, faites vous montrer la plante par un connaisseur et apprenez à la reconnaître.
Les informations médicales données ici ne le sont qu’à titre indicatif et ne remplacent en aucun cas un avis médical d’un professionnel, seul en mesure d’évaluer adéquatement votre état de santé, de poser un diagnostic et de définir une posologie . De façon générale, les effets d’une plante ne sont pas anodins. Une plante sauvage peut présenter des contre-indications selon les personnes ou avoir des interactions avec des traitements médicamenteux en cours. Par conséquent, un minimum de connaissances et un avis médical préalable sont essentiels avant tout usage d’une plante sauvage.
Un avis médical préalable est également indispensable pour les femmes enceintes, allaitantes et les enfants.
Consommer des plantes sauvages crues expose à un risque de parasitose, par exemple l’échinococcose alvéolaire. La cuisson complète uniquement élimine le danger parasitaire.
Le cueilleur responsable ne collecte que ce dont il a besoin pour sa consommation, en respectant la nature et le droit de propriété.
Enfin, l’environnement de cueillette est important. On évitera les endroits pollués.
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