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Épisode du mardi 22 septembre 2020 à 08:34
Dos de cabillaud demi sel à la vapeur et aux herbes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 dos de cabillaud de 800 g
Gros sel marin
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
1 botte de menthe
4 oignons blancs
200 g de pousses d'épinards ou d'oseille ????
2 tomates bien mûres
1 noix de beurre 1/2 sel
pour la sauce :
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 pincée de sel de Guérande 1 tour de poivre du moulin
Préparation :
Saupoudrer le cabillaud de gros sel et le laisser dégorger 25 minutes puis rincer 30 minutes sous un filet d'eau courante
Pendant ce temps équeuter et nettoyer les herbes les hacher grossièrement et émincer les oignons
Équeuter les pousses d'épinards les laver et réserver
Peler les tomates, ne conserver que la pulpe la découper en tronçons et faire revenir légèrement avec les herbes et les oignons dans le beurre 1/2 sel
Réserver le tout
Préparer la sauce : mélanger avec une cuillère la sauce de soja, le jus de citron, l'huile le sel le poivre et réserver.
Au moment de servir couper le cabillaud en 4 morceaux égaux et les cuire à la vapeur 3-4 minutes avec les pousses d'épinards
Dresser les morceaux de cabillaud dans des assiettes avec les pousses d'épinards, le mélange herbes/oignons, tomates et napper le tout avec la sauce.
Se sert avec un écrasé de pommes de terre
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