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Recette : Galette à la fleur d'oranger

Recette : Galette à la fleur d'oranger

Galette à la fleur d’oranger

 

INGRÉDIENTS

 

Pâte feuilletée (à préparer la veille)

440 g de farine T45

8 g de sel fin

220 g d’eau

330 g de beurre doux

 

Pour la crème

100 g Sucre en poudre

100 g Beurre doux

100 g Poudre d'amande

3 Jaunes d'œufs

2 cl Eau de fleur d'oranger

 

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Pâte feuilletée

Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, mélangez la farine et le sel.

Pétrissez la pâte en ajoutant l’eau au fur et à mesure.

Formez un carré et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Placez le beurre au centre du carré. Rabattez les deux côtés de la pâte sur le beurre. Étalez pour donner le premier tour. Répétez cette opération trois fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réservez au frais

 

ÉTAPE 2

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

 

ETAPE 3

Préparer la crème d'amande : blanchir 3 jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le beurre mou. Bien fouetter pour obtenir une préparation lisse, puis parfumer cette dernière avec l'eau de fleur d'oranger.

 

ETAPE 4

Fouetter 1 jaune d'œuf  avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Monter la galette : tailler un bord de 1 cm sur les 2 disques de pâte. Sur le premier fond, coller le 1er bord avec un peu de dorure, puis mettre le 2e dessus. Garnir le tout de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève), puis refermer avec le 2e disque. Badigeonner de dorure puis laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

Dorer de nouveau puis décorer avec la lame d'un couteau.

 

ETAPE 5

Enfourner la galette à 200 °C pendant 10 min. Ramener ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson durant 20 min.

Laisser tiédir sur une grille avant de déguster

Radio Mélodie

| lundi 11 janvier 2021 à 09:51

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