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Recette : Paupiettes de bœuf

Recette : Paupiettes de bœuf

Paupiettes de bœuf


 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

 

- 4 tranches de bœuf de 180 g (dans le rumsteck ou la tranche)

- 1 cuillerée à soupe de moutarde

- 4 tranches de lard maigre

- 4 oignons

- 4 cornichons

- 40 g de beurre

- 1 tomate

- 12 cl de vin rouge

- 1 cuillerée à soupe de farine

- 35 cl de bouillon de bœuf  

- thym, marjolaine, basilic, ail haché

- sel, poivre gris du moulin

- 150 g de mirepoix (Mélange de carottes, oignons, céleri taillés en gros dés)

 

PRÉPARATION

 

ÉTAPE 1

Saler et poivrer la viande avant de la badigeonner de moutarde.

Couvrir chaque paupiette avec 1 tranche de lard.

Peler les oignons et les couper en dés. Faire revenir dans la moitié du beurre et répartir sur la viande.

Poser les cornichons sur les paupiettes. Rouler les paupiettes sur elles-mêmes et fermer avec du fil de cuisine

 

ÉTAPE 2

Faire chauffer le reste du beurre dans une casserole et mettre à dorer les paupiettes de tous côtés. Quand elles sont bien saisies, les sortir. Rajouter la mirepoix et faire revenir. Couper la tomate en dés avant de l'ajouter également. Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire. Répéter deux fois cette dernière opération pour obtenir un fond d'une belle couleur brune.

Saupoudrer alors de farine et faire épaissir un moment, puis compléter avec le bouillon de boeuf. Porter à ébullition et remettre les paupiettes dans la casserole avec les fines herbes et l'ail. La viande doit être juste couverte. Laisser mijoter 1 heure environ

 

ETAPE 3

Retirer les paupiettes, déficeler et dresser dans un plat creux, servir avec l’accompagnement de votre choix

 

Radio Mélodie

| vendredi 9 avril 2021 à 10:00

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