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Épisode du lundi 19 novembre 2012 à 00:00
Ingrédients :
- 6 pavés de sandre avec peau de préférence
- 500g de pieds de mouton
- Beurre
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- Sel, poivre
Réalisation & Cuisson:
- Nettoyer vos pieds de mouton en grattant en dessous de la tête à l’aide d’un petit couteau, puis les laver à l’eau froide
- À l’aide d’un couteau, quadriller la peau du sandre.
- Couper finement l’ensemble de vos herbes
Finitions et dressage :
- Dans une poêle anti adhésive, cuire vos sandre côté peau en y mettant un peu de beurre clarifié 3 à 4mn, puis les retourner 30secondes.
- Dans une poêle bien chaude, y mettre votre beurre (50g environ), puis l’ensemble de vos pieds de mouton. Laisser cuire 3 à 4mn, puis y mettre vos herbes.
- Disposer vos sandre au centre de l’assiette et vos pieds de mouton pèle mêle avec le petit jus que vous trouvez au fond de votre poêle.
Conseil: Cette recette est extrêmement simple, de plus les pieds de mouton sont de saison. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par un autre champignon sauvage.
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