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Épisode du jeudi 23 septembre 2021 à 10:40
INGREDIENTS :
- 3 blancs d'œufs (100 g)
- 25 g de sucre en poudre
- quelques gouttes de jus de citron
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes de colorant jaune
- 225 g de sucre glace
- 125 g d'amandes en poudre
Pour la garniture :
- 15 cl de jus de citron
- 1 œuf
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 40 g de beurre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Monter les blancs en neige. D'abord juste les blancs, et quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel. Ensuite, ajouter quelques gouttes de citron. Les blancs sont très brillants, on doit voir la marque du fouet. Ajouter le colorant jaune à la fin
ÉTAPE 2
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et tamiser. Verser la poudre d'amande et le sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige. Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs
ÉTAPE 3
Pochez les macarons à l'aide d'une poche à douille et laissez croûter 10 minutes sur une plaque de four. Enfournez à 150°C pendant environ 12 minutes (selon la taille des coques)
ÉTAPE 4
Faire bouillir le jus de citron et le zeste. Parallèlement, mélanger l'œuf au sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Verser le citron sur le mélange œuf-sucre-fécule, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement. Une fois tiède, ajouter le beurre ramolli et fouetter vivement pour obtenir une pâte lisse. Il ne reste plus qu'à en mettre sur la moitié des macarons et à les coller ensuite.
Puis laissez les macarons reposer un peu au frais (à l'abris de l'humidité) avant de les servir parfaitement moelleux, le jour même ou dans les jours qui suivent
Chronique réalisée par Sabrina
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