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Épisode du lundi 1 avril 2019 à 12:36
Tournedos de filet de canard aux girolles (2 pers)
Ingrédients :
2 tournedos de 200g salés et poivrés
Sauce : 250g de girolles fraîches ou en boîte
50 g de beurre
2 gousses d'ail
2 bonnes c à s de persil ciselé
1 c à c de miel
1 c à s de crème épaisse et quelques grains de poivre vert
20 cl de fond de volaille
Préparation :
Faire revenir les tournedos à feu vif des 2 côtés et réserver recouvert de papier alu, jeter le gras superflu
Ajouter dans la poêle 50 g de beurre, faire revenir les champignons pendant 2 mn et ajouter le miel, puis l'ail et le persil, mouiller au fond de volaille, laisser mijoter 5mn et lier à la crème, puis ajouter quelques grains de poivre.
Dresser vos tournedos et recouvrir d'un peu de sauce et le reste dans une saucière.
Accompagnement : croquettes de pommes de terre aux jambon fumé à la St Florentin !!
800 g de purée maison sèche, 150 g de jambon fumé en dés, 3 c à s de persil ciselé, 3 échalotes ciselées et fondues dans un peu de beure, 20 cl de lait, sel, poivre une pincée de muscade.
Mélanger ces ingrédients en une belle masse
Disposer dans 3 différentes assiettes, de la farine, 2 œufs battus salés et poivrés, et sur la 3ème des vermicelles à soupe préalablement hachés plus finement dans un petit hachoir.
Tremper les petits boudins de masse successivement dans la farine, les œufs puis les vermicelles, faire frire dans une poêle ou directement dans la friteuse pendant quelques minutes et servir aussitôt.
Accompagnement : purée de chou rave
Il faut le travailler comme une purée normale sauf qu'il faut faire bouillir le chou rave dans du lait au lieu de l'eau si il manque du liquide. Ensuite, il faut rajouter une julienne de légumes cuites à part et mélanger à la main avec crème, sel et poivre.
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