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Épisode du mardi 2 avril 2019 à 12:50
Carré d'agneau au romarin et aromates au four (4 pers)
Ingrédients :
1 kg à 1,5 kg de carré d'agneau
2 gros oignons
1 bouquet de romarin
3 gousses d'ail
25 cl de fond de veau, sel et poivre
Huile pour la cuisson
Préparation :
Préchauffer le four à 250°
Éplucher les oignons et écraser l'ail sans l'éplucher avec la paume de la main ou autrement.
Saler et poivrer le carré d'agneau et protéger les extrémités des os avec du papier alu pour éviter qu'elles ne brûlent.
Déposer le carré dans le plat à four et arroser d'un filet d’huile, ajouter les oignons et l'ail et parsemer la viande de romarin, laisser enfourner à cette température pendant 10 mn puis baisser la température à 200 °prolonger la cuisson encore 10 mn pour une viande rosée, sinon prolonger un peu la cuisson. Sortir le carré du four et laisser reposer recouvert de papier alu.
Déglacer le fond de cuisson avec 20 cl d'eau et bien gratter le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson et ajouter le fond de veau, laisser réduire un peu la sauce avant de la passer au chinois.
Déposer le carré sur un plat de service et décorer avec quelques brins de romarin et déguster, servir la sauce à part.
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