Les légumes bio de Moselle dans les collèges du Département ? Un casse-tête à résoudre

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par Cédric Kempf
jeudi 3 septembre 2026 à 06:00

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Après la baguette et la viande bovine, les légumes bio de Moselle vont-ils faire leur entrée dans les 90 collèges du département ? En visite chez un maraîcher de Théding, le président Patrick Weiten a longuement débattu sur le sujet avec les représentants de la filière. Si l’envie est là, l’organisation est bien plus complexe. Explications.

Son N°1 - Les légumes bio de Moselle dans les collèges du Département ? Un casse-tête à résoudre

Développer les circuits courts, c’est l’une des ambitions de Patrick Weiten. Depuis 2022, les collèges de Moselle sont livrés en pain mosellan, soit environ 450 000 baguettes chaque année. Jérôme Schwalbach est boulanger à Forbach.

C'est un marché gagnant-gagnant puisqu'il y a un prix de la baguette qui est négocié par la Fédération des Boulangers de Moselle pour les pains livrés. C'est un prix qui est juste, autant pour les collèges que pour les boulangers, en plus on est payé rapidement donc on n'a pas d'avance de trésorerie à faire.

Faire de même avec les légumes n’est pas aussi simple. Mais pour Urian Casabianca, maraîcher bio à Théding depuis 2025, c’est faisable.

La quantité de légumes nécessaire représente 20 hectares de culture, et actuellement on en a 140 à peu près en maraîchage. Effectivement, ce ne sont pas sur les 140 là qu'on peut produire pour la restauration scolaire parce qu'on a déjà nos circuits de commercialisation, mais il y a des collègues qui ont des zones encore non-cultivées, moi, j'ai des zones non-cultivées que je peux mettre en culture.

S'il y a les produits et les consommateurs, il reste un problème à régler, et sans doute le plus gros selon le président du Département, Patrick Weiten.

La seule solution que nous avons pour que nous puissions avancer, c'est d'avoir l'intermédiaire entre le producteur et le consommateur. Pour nous, je rêve d'un petit Rungis mosellan, et je suis toujours dans cette démarche-là, nous continuons à y travailler.

Le Département a lancé une étude à ce sujet il y a 4 mois. Si ce projet se réalise, les retombées seraient conséquentes.

Ça représente 3,5 millions de repas, ça représente entre 15 et 20 millions d'euros de produits financiers, et je mets donc ce marché à la disposition des maraîchers et des producteurs. J'y intéresserai les maires et les restaurations scolaires dans les écoles élémentaires, donc il y a un vrai marché. C'est un marché qui peut représenter 10 millions de repas, puisqu'on pourrait y inclure les EHPAD. Le marché public de la restauration est très ouvert.

Ce nouveau marché permettrait aussi de stabiliser les comptes des maraîchers et se projeter plus facilement vers l'avenir.

 

Le concept de la Ferme des entrelacs

Urian Casabianca est maraîcher depuis janvier 2025 à Théding. La première commercialisation de ses produits s’est faite quelques semaines plus tard, au mois d’août. Il propose des paniers divers et variés à ses clients.

Je fais pas mal de petites séries de plein de choses. Là, il y a encore actuellement les tomates qui sont dans la serre, il y a aussi les poivrons, les aubergines, les laitues que j'ai encore plantées hier, il y a des blettes, des chicorées qui vont arriver pour l'automne, etc.

Actuellement, il arrive à proposer 30 paniers/semaine et espère arriver à 70 dans 4 ans. Son souhait est de pouvoir augmenter son chiffre d’affaires de 50% chaque année. Parmi ses autres objectifs, développer d’autres parcelles afin d’étendre sa gamme et son nombre de clients. Urian Casabianca aimerait réussir un autre projet avec un partenaire.

Le projet qui me tient assez à coeur, ce sont les ordonnances vertes. L'idée est de proposer des paniers de légumes, qui seraient financés avec un taux à déterminer selon qui met ça en place, pour permettre aux femmes enceintes qui vont accoucher et qui vont peut-être allaiter derrière, de fournir une alimentation de qualité au foetus puis à l'enfant, puisqu'il y a des études de médecine qui ont montré que les 1000 premiers jours du développement sont essentiels.

Aujourd’hui, le maraîcher travaille seul mais espère pouvoir embaucher dans les prochaines années.

 

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