Pour satisfaire les clients, les boulangers doivent se renouveler en permanence. A Sarreguemines, Julien Froehlich de la boulangerie du même nom, a fait appel à un champion du Monde de boulangerie pour l’aider à trouver de nouvelles recettes.

Pendant 3 jours, Julien Froehlich a accueilli Christophe Debersee, champion du monde de boulangerie 2008 dans son atelier. L’objectif était de trouver de nouvelles recettes pour la boutique.

On a d'abord étudié la gamme qui existait, et à partir de là on a créé des nouveaux pains. Des pains avec de nouvelles graines, des nouveaux mélanges, ou éventuellement des pains comme le pain aux asperges et le pain aux champignons qui sont aujourd'hui des grosses tendances en pain. Parce que le monde de la boulangerie évolue énormément en ce moment. 

Pendant la formation, l’expert s’adapte au boulanger et à la région en privilégiant les produits locaux comme les asperges. Selon lui, les boulangers doivent varier leur gamme de pain en permanence.

Les clients n'attendent que ça en fait. Pourquoi un client bouge tout le temps ? C'est parce qu'il veut du nouveau. Donc s'il ne le retrouve pas chez vous, malheureusement il va bouger, il va aller le chercher ailleurs.  

Chaque année, le boulanger sarregueminois réalise ce genre de formations pour pouvoir proposer de nouveaux pains aux clients.

Les clients c'est ce qu'ils attendent, parce qu'il y a des pains qu'on a fait pendant 1 ou 2 ans et après au fur et à mesure ils ne marchaient plus. Donc heureusement qu'on en a ramené tous les ans des nouveaux. Parfois il y a des pains qui tiennent pendant 6 mois et d'autres parfois plus longtemps. Tous les ans on a au moins 5 nouvelles sortes de pain. 

Les nouveautés cette année sont donc le pain aux asperges, le pain aux légumes, le pain aux champignons et le pain aux oignons.

Margot Benabbas

| mercredi 13 mai 2020 à 16:51 - Mise à jour le 14 mai 2020 à 06:37