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Épisode du dimanche 9 octobre 2022 à 09:00
Hìnggels-Sùpp ìsch jò e Begrìff. Mìr mache awwer e gefìlldes Sùbbehìnggel, das ìsch noch e bìssje raffinìerder.
La poule-au-pot est bien connue. Mais aujourd’hui, nous allons préparer une poule-au-pot farcie, ce qui est un peu plus raffiné.
Was bruche mer?
E Hìnggel vòn 1,5 bés 1,8 Killo, e Zìwwel mét Nägelscher enìn geschdoch, Sals, Pèffer, e bouquet garni, 6 Pùrrèdde, 12 Gèllerìewe, 6 Rìebscher, 2 Zéllerie Schdängle.
Fers Fìlsel: de Lèwwer ùnn ’s Hèrz vòm Hìnggel, 200 Gròmm gehackdes Schwinneflèèsch, 4 Zwieback ìngewèèscht ìn Mìlllisch, e Zìwwel, e Schdängel Pééderlìng, e Kitt Knowloch, 1 Ei, Sals ùnn Pèffer.
Fer de Sòòs: 20 Gròmm Bùdder, 20 Gròmm Mèhl, ¼ Lidder Sùbbe-Brìeh, 100 Gròmm Ròhm, 2 Eigèèle, de Saft vòn erer ½ Zitroon.
Que nous faut-il ?
1 poule de 1,5 à 1,8 Kilos, 1 oignon piqué de clous de girofle, sel et poivre, 1 bouquet garni, 6 poireaux, 12 carottes, 2 navets, 2 branches de céleri.
Pour la farce : le foie et le cœur de la poule, 200 grammes de porc haché, 4 biscottes trempées dans du lait, 1 oignon, 1 branche de persil, 1 gousse d’ail, 1 œuf, sel et poivre.
Pour la sauce : 20 grammes de beurre, 20 grammes de farine, ¼ de litre de bouillon de cuisson, 100 grammes de crème fraîche, 2 jaunes d’œufs, le jus d’1/2 citron.
Wìe wèrrd ’s gemach?
3 Lidder kaldes Wasser ìn e Märmitt mache, de Kopp ùnn de Fìes vòm Hìnggel enìn mache, noch de Zìwwel mét de Nägelscher, Sals ùnn Pèffer. Zùm Koche brìnge.
Dèr Zitt macht mer ’s Fìlsel : de Lèwwer, ’s Hèrz, de Zìwwel, de Pééderlìng ùnn de Knowloch dùrschdrèhe. Zùm gehackde Schwinneflèèsch mìschle méddem Ei, de ìngewèèschde Zwieback, Sals ùnn Pèffer, alles gùtt mìschle. ’s Hìnggel dodemét fìlle, zùnähe ùnn mét Kischeschnùùr zòmmebìnne.
’s Hìnggel ìn de heis Brìeh mache. Zaart késchle lòsse, de Schumm, wù sisch owwedrùff bìllt ewèckmache. Nòh ere 1 ½ Schdùnn, ’s Gemìes dezù mache ùnn noch e Schdùnn késchle lòsse.
De Sòòs rischde : ’s Mèhl ìm geschmolsene Bùdder goldegèèl wèrre lòsse, bés dass es schummt, de Sùbbebrìeh lòngsòmm enìnrìhre. De Eigèèle, de Ròhm ùnn de Zitroonesaft ìn erer Taas mìschle, ìn de Sòòs rìhre ùnn èèner Quall gìnn.
’s Hìnggel méddem Gemìes ùnn e bìssje Riss,wù mer ìn der Brìh gekocht hatt sèrwìere, de Ròhmsòòs driwwer gìnn.
Comment procède-t-on ?
Mettre 3 litres d’eau dans une marmite, ajouter les abattis (tête, pattes), l’oignon piqué de girofle, sel et poivre. Porter à ébullition.
Préparer la farce pendant ce temps: hacher le foie, le cœur, l’oignon, le persil et l’ail. Mélanger le tout avec le porc haché, les biscottes trempées, l’œuf, le sel et le poivre. Remplir la poule de cette farce, recoudre l’ouverture et la ficeler.
Mettre la poule dans le bouillon. Faire cuire à petits bouillons, écumer au fur et à mesure de la cuisson.
Préparer la sauce : faire blondir la farine dans le beurre fondu jusqu’à ce qu’elle mousse. Ajouter le bouillon petit à petit en remuant. Délayer la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron à part, verser dans la sauce et donner un bouillon.
Servir la poule avec les légumes, un peu de riz cuit dans du bouillon et arroser de sauce.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche uss der Omma ìhrem Rézèpdehèft. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un plat extraits du cahier de recettes de Grand-Mère. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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