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Épisode du jeudi 9 novembre 2023 à 10:40
Ingrédients :
Pour les gnocchis de patate douce :
400 g de Patates Douces
1 œuf
300 g de farine de blé
Pour la sauce :
150 g de parmesan râpé
4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
Sel & poivre
1 branche de thym frais
Pour la garniture :
60 g de noisettes
Un peu de lardons
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym frais
Réalisation :
Faire cuire les morceaux de patate douce dans une cocotte et une fois cuit, les passer au moulin à purée.
Lorsque la purée est tiède, ajouter l’œuf, une pincée de sel, du poivre et la farine. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
Les mains et le plan de travail farinés, former un long boudin régulier de l’épaisseur d’un gnocchi puis détailler de petites boules dans la longueur.
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les réserver dans un plat avec un filet d’huile d’olive.
Conserver l’eau de cuisson pour lier la sauce par la suite.
Dans une poêle à part, faire revenir le thym dans un filet d’huile d’olive pendant une bonne minute sans qu’il ne colore. Ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer selon convenance puis laisser mijoter à feu très doux pendant 2-3 min. Rajouter une petite louche d’eau de cuisson pour rendre la sauce plus onctueuse.
Dans une poêle, faites cuire les lardons. Dans cette même poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et la branche de thym. Ajouter les gnocchis et les faire revenir pour qu’ils soient croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Dresser et servir avec la sauce au parmesan bien chaude, ajouter des noisettes concassées pour plus de gourmandise.
Recette de Nadia
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