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Épisode du dimanche 4 février 2024 à 09:00
Dènne Monnatt wìlle mer nìx wìe Eintopf Rézèpde koche, dìe halle Lèib ùnn Séél zòmme.
Ce mois-ci, nous cuisinerons toutes sortes de potées ou plats uniques, ils chevillent l’âme au corps.
Was bruche mer?
250 Gròmm grìener Schbèck, 400 Gròmm geraachder Schbèck, e Schwinneschìppsche, 2 geraachde Lothrìnger Wìrscht odder 4 Kochwìrscht, 3 Zìwwle, 6 Gèllerìewe, 100 Gròmm ìngewèèschde trùggene Bohne, e Kruttkopp, Pùrrèdde, Zéllerie ùnn was mer nòh der Jòhreszitt ìm Gaarde hatt als Gemìes, Schmals, Sals ùnn Pèffer.
Que nous faut-il ?
250 grammes de lard frais, 400 grammes de lard fumé, 1 palette de porc, 2 saucisses lorraines fumées ou 4 saucisses à cuire, 3 oignons, 6 carottes, 100 grammes de haricots secs trempés, 1 chou, des poireaux, du céleri ou tout autre légume du potager selon la saison, du saindoux, sel et poivre.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Schmals ìn erer grooser Märmitt schmìlse mache, de grìene Schbèck ìn Schdìgger geschnitt dezù mache ùnn ùff zaardem Fier usslòsse. De Geraachde Schbèck, de Wìrscht ùnn ’s Schìppsche dezù lèije ùnn zaart késchle. De Wìrscht nòh 10 Minnudde erusshoole ùnn ùff de Sitt mache. Dìe kùmme kùrz vòrm Ènd vòn der Kochzitt widder dezù. De Zìwwle ìn Scheiwe geschnitt ìn de Dìbbe mache, dònn de verschiedene Gemìese ùnn ’s Krutt als Létschdes. ’s soll eigentlisch méh Krutt wìe ònneres Gemìes ìm Eintopf sìnn.
Alles mét Wasser zùdégge, salse, pèffere, de Déggel ùff de Dìbbe mache ùnn 1 ½ Schdùnn zaart késchle lòsse, de Wìrscht ìn der létscht Vìerdelschdùnn noch emòll dezù mache fer métzekoche.
De Kochbrìh als Sùpp mét gerééschde Brootscheiwe sèrwìere ùnn dònn ’s Gemìes mét de Wìrscht ùnnem Schbèck owwedrùff.
Comment procède-t-on ?
Mettre à fondre dans une grande marmite le saindoux et le lard frais coupé en morceaux. Laisser fondre doucement puis ajouter le lard fumé, les saucisses et la palette. Laisser mijoter puis retirer les saucisses après 10 minutes et les réserver pour les remettre à nouveau avant la fin de la cuisson. Ajouter les oignons émincés en fines tranches, puis les différents légumes et pour finir le chou qui doit dominer en quantité les autres légumes.
Couvrir largement d’eau, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 1 heure ½ à feu doux, remettre les saucisses et finir la cuisson encore ¼ d’heure.
Une fois la potée cuite, servir le bouillon avec des tranches de pain grillé et ensuite les légumes surmontés de lard et de saucisses.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
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