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Épisode du jeudi 18 avril 2024 à 12:20
De toute façon, avec ou sans nitrites, il convient de réduire la consommation de charcuterie.
On reproche aux cochonnailles de fragiliser notre santé : maladies cardiovasculaires, cancer du côlon… L’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire préconise de ne pas manger plus de 150g de charcuterie par semaine. C’est-à-dire fort peu ! Comme il s’agit d’en manger moins, faites-vous plaisir en privilégiant des produits de qualité.
Dès 2015, l’OMS dénonçait le risque des nitrites de sodium et nitrates de potassium, employés en charcuterie afin de rosir cette dernière pour un effet plus engageant. Il faut savoir que la couleur rose du jambon n’est pas gage de fraicheur.
Des parlementaires bataillent pour l’interdiction totale de ces additifs d'ici à 2025.
Aujourd’hui, bon nombre de marques cherchent à supprimer les sels nitratés tout en arguant qu’ils permettent de lutter contre les bactéries et le botulisme dans les viandes étuvées, mais dans la salaison, ils n’ont aucun rôle sanitaire, juste des avantages économiques. Recherchez les inscriptions sans conservateurs ou Zéro nitrites sur vos charcuteries. Ont été mis au point ces derniers mois des conservateurs végétaux (antioxydants et dérivés de vitamine C) Contrairement aux nitrites, ceux-ci sont sans risques sur notre santé, mais il ne s’agit pas non plus de consommer davantage de charcuterie même sans nitrites.
Demandez à votre boucher-charcutier qui fabrique des produits artisanaux de bouder nitrites et nitrates et d’informer la clientèle qu’un bon jambon n’a pas besoin d’être rose.
Plus de garanties dans la filière bio ? La charte bio n’interdit pas les sels nitrités mais les divise par deux. Déjà en 2012, l’enseigne Biocoop avait tenté de les retirer de ses produits mais la couleur grisâtre plutôt que rosée de la charcuterie n’a pas séduit la clientèle. Aujourd’hui, leur nouvelle gamme réalisée avec du sel de Guérande, des aromates et épices garantit un taux d nitrite huit fois moins élevé que celui imposé par la réglementation européenne en bio.
Et puis mangez plus sainement en variant votre alimentation et privilégiant légumes et fruits de saison. D’autant plus que le printemps et l’été regorgent de végétaux variés.
Chronique réalisée par Christiane Barbiche, naturopathe.
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