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Épisode du dimanche 5 mai 2024 à 09:00
Nuudle, bésser gesaat Teigware, sìnn dènne Monnatt ùnser Théma. Ìhr wèrre feschtschdélle, dass mer viel ònneres wìe èènfachi Tommattsòòs dezùmache kònn. Jétz ìsch de Schbarschelzitt, dò kìnne mer èbbes feines rischde.
Les nouilles ou plutôt les pâtes seront notre thème ce mois-ci. Comme vous pourrez le constater, il y a bien d’autres façons de les accomoder que la simple sauce tomates. C’est la saison des asperges, alors nous en profitons pour une délicieuse préparation.
Was bruche mer?
500 Gròmm Tagliatelle odder Fettuccine (= flache Bòndnuudle), 250 Gròmm grìene Schbarschle, 45 Gròmm Bùdder, 100 Gròmm finn gehackde Zìwwle, 125 Gròmm Parma Schìngge ìn finne Schtrèèfe vòn 3 Millimèèder geschnitt, 250 Gròmm frìscher digger Ròhm, 60 Gròmm gerappder Parmigiano, Sals.
Que nous faut-il ?
500 grammes de tagliatelles ou de fettuccine (= pâtes en rubans plus ou moins larges), 250 grammes d’asperges vertes, 45 grammes de beurre, 100 grammes d’oignons finement hachés, 125 grammes de jambon de Parme découpé en fines lanières de 3 mm, 250 grammes de crème fraîche épaisse, 60 grammes de parmigiano râpé, sel.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De geschéélde Schbarschle ìn Salswasser wèèsch koche (ùngefähr 15 bìs 20 Minnudde). 8 Sùbbeléffle vòm Kochwasser ùffhébbe. De Schbarschle ìn 2 Zèntimèèder lònge Schdìgger schnidde.
4 Lidder Wasser ìn erer grooser Märmitt zùm Koche brìnge.
De Bùdder ìn erer Pònn heize, de gehackde Zìwwle drìn ònrééschde lòsse, bes dass se wèèsch ùnn goldegèèl sìnn. De Parma Schìngge dezùmache ùnn lischt métrééschde. De Schbarschelschdìgger dezùmache ùnn ’s Fier e bìssje schdärger schdélle. Wònn se Faarb krìen, ’s ùffgehéppde Kochwasser driwwerschìdde ùnn ìnkoche lòsse.
De Ròhm dezùmache, késchle lòsse, bés dass er zù Hälft ìngekocht ìsch. De Pònn vòm Fier ewèckschdélle.
E Sùbbeléffel Sals ìns kochische Wasser mache, de Nuudle all ùff emòòl enìnmache, gùtt dùrschenònner rìhre. Wònn se “al dente” sìnn, schìtt mer ’s Kochwasser ab ùnn mìscht se mét der Sòòs ìn der Pònn, wù mer noch de gerappde Kääs enìn gemach hatt.
Ònschdatt Zìwwle ùnn Schìngge ìn Bùdder gerééscht kònn mer Knowloch ùnn gefähde crevèdde ìn Oliwe-Éél gerééscht ìn de Sòòs mache.
Comment procède-t-on ?
Cuire les asperges pelées à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15 à 20 minutes). Réserver 8 cuillers à soupe de leur eau de cuisson et couper les asperges en tronçons de 2 cm.
Porter 4 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajouter le jambon de Parme et le laisser légèrement rissoler. Ajouter les tronçons d’asperges et augmenter un peu le feu. Quand celles-ci commencent à prendre couleur, mouiller avec leur eau de cuisson réservée et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit évaporée.
Incorporer la crème fraîche et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié. Retirer la sauteuse du feu.
Mettre une cuiller à soupe de sel dans l’eau bouillante, y plonger les pâtes en une seule fois et bien remuer.
Lorsqu’elles sont cuites “al dente”, les égoutter et les mélanger dans la sauteuse à la sauce à laquelle a été ajouté le fromage râpé.
On peut remplacer l’oignon et le jambon de Parme rissolés au beurre par de l’ail et 150 grammes de crevettes rissolés à l’huile d’olive.
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch !
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Melodie au 03 87 98 29 29
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