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Épisode du dimanche 18 mai 2025 à 09:33
Bohne-Eintopf uss Castelnaudary
Es wèrrd Bohne-Eintopf gemach ìn Toulouse, ìn Carcassone odder ìn Castelnaudary, ìn jééder Schdatt behaaptde se, se hädde de béschde … isch gìbb eisch hèit’s Rézèpt von Castelnaudary, das ìsch minner Ònsischt nòh e gòns feines.
Le cassoulet se fait à Toulouse, à Carcassonne ou à Castelnaudary, dans chacune de ces villes, on affirme faire le meilleur… je vous donne aujourd’hui la recette de Castelnaudary que je trouve excellente pour ma part.
Was bruche mer??
750 Gròmm trùggene wisse Bohne, ìngekochdes Gänseflèèsch (confit d’oie) odder frìsche Èndekeule, Kochwùrscht, Morteau Wùrscht odder Knowlochwùrscht, geraachder Schbèck, 1¼ Lidder Flèèschbrìh, Tommadde, 2 Zìwwle, Knowloch, Pééderlìng, Bohnekrittsche, Thymiònn, Loorjeblädder, Wéckmèhl.
Que nous faut-il ?
750 grammes de haricots secs (lingots blancs), du confit d’oie ou des cuisses de canard fraîches, de la saucisse à cuire fumée (Morteau, saucisse pur porc ou à l’ail), du lard fumé, 1¼ litre de bouillon, des tomates, 2 oignons, de l’ail, du persil, de la sarriette, du thym, du laurier, de la chapelure.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Bohne òm Òòwed devòr mét kaldem Wasser iwwerdégge ùnn ìnwèèsche lòsse.
’s Inwèèschwasser abschìdde, de Bohne ìn lischt gesalsdem Wasser ùffschdélle mét Bohnekrittsche, Thymiònn ùnn zwei ùngeschéélde Knowlochkidde. ¾ Schdùnn ohne Déggel zaart koche lòsse.
Dèr Zitt, wèrrd de Sòòs gerischt: 2 Zìwwle ùnn 3 Knowlochkidde finn schnìpple, ìn Gänsefètt ònrééschde méddem Schbèck ìn Wìrfelscher geschnitt, e bìssel Mèhl driwwerschtraue, rìhre, e Lidder ùnn e ¼ Flèèschbrìh driwwer schìdde.Widderscht rìhre, zùm Koche brìnge ùnn de Pééderlìng, de Lorjeblädder ùnn 2 geschéélde Tommadde ìn Schdìgger geschnitt dezùmache. 20 Minnudde koche lòsse.
De Èndekeule gùtt ònbròde ùff der Sitt vòn der Hutt.
E ìrdener Dìbbe fer de Baggoowe mét Knowloch ìnriewe, de Bòdde mémm Gänse- odder Éndeflèèsch bedégge, de Hälft vòn de abgetroppde Bohne driwwer mache, de Wùrscht ìn groose Schdìgger geschnitt driwwerlèije, mémm Rèscht vòn de Bohne zùdégge ùnn de Sòòs dezù schìdde. Méddem Déggel 2 Schdùnne ìn de heise Baggoowe schdélle.
's Wéckmèhl mét geschnìbbeldem Pédderlìng mìschle, de Dìbbe ùffdégge ùnn dìe Mìschùng ùff de Owwerfläsch schtraue. Ohne Déggel noch e Schdùnn bagge lòsse, bés dass sisch e Hutt owwedrùff bìllt.
Comment procède-t-on ?
Mettre les haricots à tremper la veille, couverts d’eau froide.
Jeter l’eau de trempage, faire cuire les haricots égouttés dans de l’eau légèrement salée avec de la sarriette, du thym et deux gousses d’ail non épluchées. Faire cuire ¾ d’heure à découvert.
Pendant ce temps, préparer la sauce : émincer 2 oignons et 3 gousses d’ail, les faire revenir à la graisse d’oie avec le lard détaillé en lardons, saupoudrer de farine et bien remuer, en ajoutant 1,5 litre de bouillon. À l’ébullition, ajouter le bouquet garni et la pulpe des tomates épluchées coupées en morceaux. Laisser cuire 20 minutes.
Faire dorer les cuisses de canard du côté de la peau.
Frotter un récipient en terre avec de l’ail, disposer les cuisses de canard ou le confit d’oie sur le fond, couvrir avec la moitié des haricots égouttés, ajouter les saucisses coupées en tronçons ou en tranches. Couvrir avec le reste des haricots et arroser avec la sauce. Mettre deux heures au four chaud avec le couvercle.
Mélanger la chapelure et du persil haché, retirer le couvercle et saupoudrer ce mélange sur la surface. Remettre encore 1 heure au four pour qu’une peau croustillante se forme.
ìnwèèsche = mettre à tremper
Bohnekrittsche = sarriette
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn: 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Mélodie au 03 87 98 29 29.
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