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Épisode du dimanche 25 mai 2025 à 09:33
Rìngle uss Albi
’s gìbbt hèit e klèèni südlännischi Sìessischkètt, fer dènne Monnatt ze ènde.
Nous allons terminer ce mois avec une petite douceur au goût du sud.
Was bruche mer??
180 Gròmm Zùgger, 120 Gròmm gerappde Mòndle, 250 Gròmm Mèhl, 10 Gròmm frìschi Hééb, ¼ Glaas Mìllisch, e Pries Sals, 80 Gròmm Bùdder, 4 Eier, 1 Orròòsch, cédrat confit (Zédratzitroon odder Zitronat).
Que nous faut-il ?
180 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d’amandes moulues, 250 grammes de farine, 10 grammes de levure fraîche, ¼ de verre de lait, 1 pincée de sel, 80 grammes de beurre, 4 œufs, 1 orange, du cédrat confit (ou du citronat c'est-à-dire du citron confit). Le cédrat a un parfum plus typique que le citron.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De Hälft vòn der Orròòsche-Schaal ùff de Zùgger raschple, de Mòndle mahle, de Zédrat odder de Zitronat finn schnìpple.
’s Mèhl ìn e Schìssel mache, e Hohl ìn de Mìdde mache, dònìn de Hééb ìn der Mìllisch verrìhrt schìdde, de Bùdder, 2 Eigèèle, e Pries Sals, de Zùgger mét der Orròòsch-Schaal ùnn de Zédrat. E Sùbbeléfel Wasser dezù gìnn ùnn alles gùtt verschaffe zù eme schééne gladde Dèèg. E paar Schdùnne hééwe lòsse.
De Dèèg ìn Schdìgger robbe ùnn se rolle zù Wìrscht dick wìe de klèène Finger. Dìe Dèègwìrscht schräg ìn 12 Zm lònge Schdìgger schnidde (schräg, dass mer de Ènner bésser zòmme pètze kònn). Dìe Schdìgger zù Rìngle zòmme pètze ùnn se all ìn e grooser dìbbe kochisches Wasser mache bés dass se nòh owwe kùmme. Se e bìssel rìhre, dass se nìtt ònònnerklèèwe. Se mémm Schummléffel ussem Wasser hohle ùnn ìn kalt Wasser tùngge. De abgekìhlde Rìngle ìn ere Sèihschìssel abtrobbe. 2 Eigèèle mét e bìsselsche Wasser verrìhre, de Rìngle demét ìnbìnsle. Se ùff e ìngefèddenes Blèsch mache ùnn ìn de Baggoowe schdélle, bés se e schééni Faarb hònn.
Comment procède-t-on ?
Râper la moitié du zeste d’orange sur le sucre, moudre les amandes, hacher le cédrat ou le citronat.
Mettre la farine en fontaine dans une terrine, y verser la levure délayée dans le lait puis le beurre, deux jaunes d’œufs, 1 pincée de sel, le sucre mélangé au zeste d’orange râpé et le cédrat ou le citronat haché. Détremper avec une cuiller à soupe d'eau et travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse pas trop souple. Laisser lever quelques heures.
Séparer la pâte en morceaux et rouler ceux-ci en boudins de la grosseur d’un petit doigt. Couper les boudins en tronçons de 12 cm, faire la coupure en biais pour assembler facilement les extrémités. Former des anneaux avec les tronçons en pinçant les extrémités. Plonger ces anneaux dans une grande casserole d’eau bouillante, les remuer légèrement pour qu’ils ne collent pas entre eux. Les sortir avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface et les plonger dans de l’eau froide. Égoutter les anneaux refroidis dans une passoire. Battre 2 jaunes d’œufs avec un tout petit peu d’eau et en badigeonner les gimblettes avant de les disposer sur une plaque beurrée et de les enfourner jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur.
Schummléffel = écumoire
Eigèèl = jaune d’œuf
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn: 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, appelez Radio Mélodie au 03 87 98 29 29.
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