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Épisode du dimanche 1 juin 2025 à 09:30
Aubergines nòh pääpstlischer Aart
Mer ènde ùnser Èsstour ìn der Provence, so rischde mer ùns schùnn ùff de Férije, wù ball kùmme.
Hèit mache mer e lischdes Èsse, mer kìnnt ball sòòn e Faschde-Èsse. Das mìsst ùnserem nèi gewählde Paabscht gefalle. Vielleischt géht’s zerìck ùff de Zitt, wù ìn Avignon de Paabscht gelèèbt hatt?
Nous clorons notre voyage gastronomique en Provence, histoire de nous préparer aux vacances qui approchent à grands pas.
Commençons par une recette légère qui pourrait être un plat de carême et devrait plaire à notre pape nouvellement élu. Ce plat remonterait-il peut-être à l’époque où le pape vivait à Avignon??
Was bruche mer??
1 Killo aubergines, 1 Killo Tommadde, Knowloch, Sals, Pèffer, Thymiònn, Ollive-Éél, 1 Lidder Mìllisch, 2 Eier.
Que nous faut-il ?
1 kilo d’aubergines, 1 kilo de tomates, de l’ail, du sel, du poivre, du thym, de l’huile d’olive, 1 litre de lait, 2 œufs.
Wìe wèrrd ’s gemach?
De aubergines schééle, de lònge Wèèg ìn dìnne Scheiwe schnidde, Sals drùff schtraue, zìehe lòsse, dass ìhr Wasser abtroppt. Während dèr Zitt de Tommadde schééle ùnn verschnidde, se ìn Ollive-Éél zaart koche lòsse mét Thymiònn ùnn verdrìckdem Knowloch. Lischt salse, pèffere; késchle lòsse, bés dass es e bìssel diggi Tommatt-Sòòs gìbbt.
De aubergines ìnn erer Pònn ìn Éél ònbròòde, ohne dass se Faarb krìen. Wònn se zù ¾ wèèsch sìnn, se ìn e geééldes, hooches Blèsch schischdewiss lèije (de Schischde iwwerkritze).
2 Eier met der Mìllisch dùrschenònner klébbere mét Sals ùnn Pèffer ùnn iwwer de aubergines schìdde, so dass de Mìschùng zwìsche de Schischde aubergines enìnlaaft.
E Schdùnn ìm bain-marie ìm Baggoowe ùff mìttlerer Hìtz bagge lòsse. Kùrz vòrm Sèrwìere ussem Blèsch ùmkibbe ùnn de aubergines-Kùùche mét der Tommatt-Sòòs iwwergìese.
Comment procède-t-on ?
Éplucher les aubergines et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur. Les saupoudrer de sel pour les faire dégorger. Pendant ce temps, éplucher les tomates et les mettre à fondre dans de l’huile d’olive avec du thym et de l’ail écrasé. Saler légèrement, poivrer?; laisser cuire à petit feu jusqu’à obtenir un coulis assez épais.
Faire sauter les aubergines dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sans leur laisser prendre de couleur. Lorsqu’elles sont cuites aux ¾, les disposer en couches successives et croisées dans un moule à soufflé huilé. Battre 2 œufs avec le lait salé et poivré puis verser ce mélange sur les aubergines de manière à ce qu’il s’infiltre autour et entre les couches d’aubergines.
Placer le moule dans un bain-marie au four et faire cuire 1 heure à température moyenne. Démouler au moment de servir et recouvrir ce gâteau d’aubergines d’une bonne couche de coulis de tomates
klébbere = battre (au fouet)
késchle lòsse = cuire à feu doux (ou à petit feu)
Òm näckschde Sùnnda léhre mer widder èbbes Feines ze bagge odder ze koche. Bés dònn, viel Schbass ìn der Kisch ùnn òm Dìsch!
Dimanche prochain, nous apprendrons à réaliser une autre pâtisserie ou un autre plat. D’ici là, je vous souhaite de prendre du plaisir à cuisiner et à manger.
Das Rézèpt vòn hèit kìnne mer èisch gèèr schìgge, rùùfe Radio Melodie òn : 03 87 98 29 29.
Nous vous enverrons volontiers la recette du jour. Pour cela, aptzpelez Radio Mélodie au 03 87 98 29 29.
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